Mezze maniche con mozzarella e funghi secchi

da: Cucina moderna

Ingredienti

350 gr di mezze maniche
20 gr di farina
200 ml di latte
200 gr di mozzarella a fettine
20 gr di funghi secchi
2 cipollotti
20 gr di parmigiano grattugiato
un mazzetto di timo
40 gr di burro
olio evo,sale e pepe

Ammorbidire i funghi in acqua. Tostate la farina con 15 gr di burro e un cucchiaio di olio; unite il latte e 200 ml di liquido dei funghi filtrato.
Cuocete per 10 minuti, salate e pepate.
Nel frattempo lessate la pasta e tritate i cipollotti con i funghi strizzati e rametti di timo e soffriggeteli con un filo di olio; mescolate la pasta ai funghi e alla besciamella. Trasferite le mezze maniche in una pirofila imburrata, alternandole alla mozzarella e completate con il formaggio grattugiato i il burro rimasto a fiocchetti. Infornate a 180° per 15 minuti, passando al grill negli ultimi istanti.

Fusi di pollo alla birra

Fonte: gambero rosso

Ingredienti

1 kg di fusi di pollo
4 hg di funghi champignon
1 scalogno
1 spicchio di aglio
33 cl di birra
1 cucchiaio di farina
30 gr di burro
brodo
timo, prezzemolo, 1 foglia di alloro
sale e pepe

Rosolare i fusi nel burro, toglierli e mettere, sempre a rosolare, lo scalogno, quindi aggiungere i funghi tagliati a dadini non troppo piccoli. Poco dopo bagnare con un pochino di brodo, unire la farina mescolando bene e a questo punto rimettere in padella i fusi con alloro, timo, sale, pepe e la birra.
Lasciare cuocere per 25 minuti, poco prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato.

Crostata di ricotta e patate

Di Anna Moroni

Ingredienti

Per la frolla
1 uovo
100 gr di zucchero
100 gr di burro
200 gr di farina
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per il ripieno
150 gr di ricotta
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
50 gr di uvetta
200 gr di patate

per la salsa (io non l'ho fatta)
200 gr di zucchero
3 cucchiai di zucchero
panna

Impastare nel mixer gli ingredienti, la farina metterla per ultima,mettere in frigo per circa un'oretta.
Trascorso questo tempo stenderla su carta da forno, metterla nello stampo a cerniera.
Amalgamare gli ingredienti per il ripieno(le patate devono essere bollite e schiacciate),metterlo sulla frolla e infornare a 160°per 30m

Bocconcini di focaccia

Fonte: Sale e pepe

Ingredienti per 6 persone

300 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra
12 pomodorini
una mozzarella piccola
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di origano
mezzo cucchiaino di zucchero
olio evo,sale

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e un dl di acqua tiepida e fate riposare per 15m.
Setacciate la farina formate una fontana e cospargete con mezzo cucchiaio di sale, versate nel centro il composto di lievito e impastate fino a quando la pasta diventa elastica, unendo acqua tiepida se necessario. Copritela e fatela riposare per un'ora.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e conditeli con l'origano e il sale. Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a dadini.
Lavorate la pasta per pochi secondi, dividetela in piccole porzioni,stendetele con il palmo della mano e posate al centro i pomodorini e la mozzarella, richiudetele e sistematele in stampini da muffin foderati con i pirottini di carta.
Ungete i bocconcini con un filo d'olio e lasciateli lievitare per 20m.
Cospargeteli di rosmarino tritato e passateli nel forno a 200° per 20m. Devono risultare gonfi e dorati.

Sottocoscia di pollo al forno

Ingredienti

sottocoscia di pollo (io li ho disossati)
olio
aglio
origano
sale e pepe
pane grattugiato

Mettere i sottocoscia in concia per circa 2 ore, quindi passarli nel pane grattugiato,metterli in teglia aggiungendo un pochino d'olio, coprire con carta d'alluminio e infornare a 150° per un'oretta.

Passionfruit custard slice

Questo è un dolce a dir poco delizioso, la ricetta è della mia grande amica Marilena che ringrazio tantissimo. Ogni volta che lo presento è un successo garantito ed è diventato il dolce preferito dalla mia famiglia.

Ingredienti

- 150 g farina

- 125 g burro tagliato a pezzetti

- 2 cucchiai zucchero a velo

- 2 cucchiaini gelatina in polvere

- 80 ml succo di limone (circa 1 limone e mezzo o due)

- una lattina da 395 g di latte condensato dolcificato

- 40 g preparato per crema pasticcera **

- 220 g zucchero fine tipo Zefiro

- 2 cucchiai latte

- 375 ml acqua

- 20 g burro

- 2 cucchiai succo di limone

- 80 ml polpa di passiflora (circa 4 frutti)

1) Riscaldare il forno a calore moderato (io ho cotto in forno ventilato a 170 gradi) Imburrare una teglia rettangolare a bordi bassi da 20x30 cm. e foderare con un foglio di carta forno facendo uscire di 2/3 cm. per parte nel lato piu' lungo della teglia.

2) In un robot da cucina mettere farina, burro e zucchero a velo e azionare finche' tutti gli ingredienti si sono amalgamati e formano una palla. Stendere bene l'impasto nella teglia e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (a me ne sono bastati 15) e lasciar raffreddare nella teglia.

3) In una tazza mettere il succo di limone, unire la gelatina e mescolare bene. Mettere poi la tazza dentro un pentolino con acqua bollente e mescolare bene finche' la gelatina non si sara' sciolta completamente. In una ciotola mettere il latte condensato e il miscuglio di succo di limone e gelatina e frullare con le fruste elettriche per 5/10 minuti o finche' il composto diventa piuttosto sodo. Versare il tutto, livellando bene, sulla base di frolla ormai fredda.

4) *** In un pentolino mettere il preparato per crema pasticcera, lo zucchero, il latte e l'acqua. Mescolare bene e cuocere finche' raggiunge la giusta densita', togliere dal fuoco, aggiungere il burro e lasciare riposare il tutto per circa 10 minuti a recipiente coperto. A questo punto aggiungere la polpa e succo di passiflora e i due cucchiai di succo di limone extra, mescolare e quando sara' tiepida versarla sopra lo strato di latte condensato e gelatina, livellare bene e mettere in frigo.

Questo dolce si puo' preparare anche tre giorni in anticipo, conservandolo in frigo coperto. Secondo me e' ottimo mangiato il giorno dopo la preparazione, i gusti si fondono alla perfezione. *** Io ho seguito pari pari la ricetta, quindi ho utilizzato il preparato per crema past., ma nulla vieta di fare una tradizionale crema pasticcera, tenendola abbastanza densa, perche' aggiungendo la polpa e succo di passiflora e succo di limone diventerebbe troppo liquida. Magari perdera' un po' in lucidita' (effetto gelatinoso), pero' sicuramente non nel gusto. Spero sia tutto chiaro, altrimenti............chiedete! Si può sostituire la gelatina in polvere con il tortagel e la passiflora con i lamponi

Tortiera di alici con patate

Fonte: Cucina moderna

Ingredienti

350 gr di alici già pulite
4 patate
2 pomodori
una manciata di olive
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 dl di olio evo
1 cucchiaino di maggiorana tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
mezzo bicchiere di brodo
sale e pepe

Lavate le patate, lessatele al dente con la buccia, scolatele, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette sottili.
Preparate un battuto con i capperi lavati, le olive, la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, scolateli,pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
Ungete una pirofila di 22cm , cospargete il fondo con il pangrattato, poi copritelo con uno strato di patate, salate e pepate, sistematevi sopra metà delle acciughe, cospargetele con il trito aromatico e qualche dadino di pomodoro. Irrorate con un filo d'olio e ripetete gli strati terminando con acciughe, pomodori e trito aromatico.
Bagnate con il brodo e infornate a 220° per 20 minuti.
Io l'ho messo nel M.O per 10 minuti

Girandole con mozzarella

Questa ricetta l'avevo copiata tempo fa da Coquinaria, erano state fatte StefaniaDe.
Dopo tanto tempo le ho volute rifare...sono buonissime!!!

Ingredienti

250gr di farina ricca di glutine
100gr di latte
10gr lievito di birra
5 gr di zucchero
100gr di mozzarella (se usate una di quelle dei mono-sacchetti mettetela tutta anche se è un po’ di più)
25 gr di burro
5 gr di sale

da spalmare : 50 gr circa di pomodoro concentrato, origano secco e parmigiano q.b.


Setacciare sul tagliere la farina e tagliare la mozzarella a piccoli pezzettini
cominciare a impastare la mozzarella come se si stesse impastando il burro e la farina per una frolla, cercare di disfarla bene con le mani in modo da incorporarla Attenzione disfate il lievito in poco poco latte (potrebbe non andarci tutto il quantitativo prescritto) e finite di impastare anche tutti i rimanenti ingredienti richiesti. Lavorare bene il composto, raccogliere a palla e metterla in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e far lievitare per 20-30 minuti,togliere la pasta delicatamente dalla ciotola e stenderla a rettangolo ad uno spessore di circa 2,5 mm. Spalmare col pomodoro , spolverare con parmigiano e origano. Arrotolare il più stretto possibile formando un salame .Mettere in frigo in modo da far indurire un po’ il rotolo così si riusciranno a tagliare meglio i tronchetti di 1,5 cm di spessore disporre su carta forno e far lievitare per circa 60 minuti. Infornare a 230°per 5 minuti.

Cake allo zafferano con salsiccia

Fonte: cucina moderna

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso arborio
200 gr di salsiccia
uno scalogno
una mela delizia
una bustina di zafferano
timo
un litro di brodo di carne (io ho messo quello vegetale)
un limone non trattato
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
sale e pepe

Tritate lo scalogno, stufatelo in una casseruola con 20 gr di burro e un mestolino di acqua e tostatevi il riso.Portatelo a 2 terzi della cottura unendo poco brodo per volta e,a metà, lo zafferano.
Rosolate la salsiccia spellata per 5 minuti con il burro rimasto. Unite la mela a fettine, le foglioline di timo,sale, pepe e cuocete per 10 minuti
Rivestite uno stampo da plum cake di 22x10 cm con la carta da forno, mescolate il grana al risotto e versatene metà nello stampo. Unite 2 terzi del mix di salsiccia e mela e ultimate con il risotto.
Fate riposare per 5 minuti, sformate e guarnite con la scorza di limone grattugiata e il mix rimasto.

Giovedì gnocchi!!!!!

Questa ricetta di gnocchi alla sorrentina l'ho modificata mettendo al posto del sugo di pomodoro il ragù alla bolognese.

Ingredienti

600 gr di patate
200 gr di farina
1 uovo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

ragù alla bolognese qui
1 mozzarella di bufala
60 parmigiano grattugiato

Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti e impastare unendo altra farina se occorre, deve risultare un impasto dalla consistenza liscia ed elastica
Dare la forma degli gnocchi, quindi cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla.
Metterli in una pirofila e condirli con il ragù, la mozzarella a pezzettini ed il parmigiano.

Quindi in forno a gratinare, io li ho messi nel MO

Salsiccia pugliese

Questa volta il lavoro non l'ho fatto io, ma mio marito, da bravo pugliese!!

Ingredienti

1 kg di carne magra di maiale: prosciutto, spalla, coppa
250 gr di grasso di pancetta
20 gr di sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di pepe macinato grosso
1 cucchiaino di semi di finocchio

Tritare la carne e il grasso, stenderla su un piano di lavoro, condirla con gli ingredienti descritti.
Lasciarla riposare in frigo per 10 o 12 ore
Lavare il budello (era già lavato) con acqua e aceto poi far scorrere l'acqua dentro il medesimo!!
Quindi insaccare!!!

Sgonfiotti di carnevale

Ingredienti

500 gr di farina 00
4 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
mezzo bicchiere di latte
la scorza grattugiata di 1 limone

Mescolare tutti gli ingredienti, prendere un cucchiaio di impasto e friggere in olio di semi!!
Spolverizzare con zucchero a velo.

Dimentivo di dire che dentro rimangono leggermente crudi (tipo crema) ma è così che devono venire!!

Con questi sgonfiotti partecipo alla raccolta di Carolina.

Donuts

Ebbene si... anch'io mi sono fatta prendere dalla donutsmania!!!!
Guardando quelli di Laura , mi è venuta una gran voglia di comprare la piastra!!!!

Ingredienti

260 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
130 g di zucchero
250 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
5 cucchiai da tavola di olio
3 uova
1 presa di sale
30 g i zucchero velo
3 cucchiai di cacao

Mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto liscio.
Versare poi a cucchiaiate il composto nella piastra e cuocere per 3 minuti.
Una volta cotti cospargere di zucchero a velo.

Colgo l'occasione per augurare a tutti un Buon San Valentino.

Bensone

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
sale
1 limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci
120 gr di burro
3 uova
2-3 cucchiai di latte
80 gr di granella di zucchero

Setacciate la farina, mescolatevi lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Aggiungete il burro a pezzettini e le uova leggermente sbattute (tenetene da parte un cucchiaio per lucidare la torta); impastate insieme questi ingredienti aggiungendo anche i cucchiai di latte; lavorate l'impasto finchè diventa liscio ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate una placca da forno, quindi sistematevi l'impasto dandogli la caratteristica forma a "S"; spennellate la superficie della torta con l'uovo tenuto da parte, spolverizzate con la granella ed infine, con un coltellino appuntito, praticate al centro un'incisione per tutta la sua lunghezza.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Ossobuco alla milanese

Ingredienti

4 ossibuchi di vitellone
1/2 bicchiere di vino rosso
una cipolla
burro
farina
salsa di pomodoro
prezzemolo
salvia
rosmarino
buccia di limone
brodo
sale

Infarinate gli ossibuchi, fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e la cipolla che leverete appena sarà dorata.
Unite un cucchiaio di farina, versate un pò alla volta il vino rosso e il brodo, un pò di salsa e fate cuocere a fuoco lento.
Poco prima di levare dal fuoco insaporite con foglie di salvia, rosmarino, prezzemolo tritato e buccia di limone.

Arrosto farcito ai funghi e prosciutto

Ingredienti

1 Kg di roast-beef di manzo ( va bene anche il lombo di maiale o sottospalla di vitello)
fette di prosciutto cotto
40 gr di funghi secchi
40 gr di funghi freschi o surgelati
50 gr di burro
2 cipolle
2 cucchiai di olio di oliva
mezzo bicchiere di panna
1 bicchierino di brandy
1 dado
sale e pepe

Tagliare il pezzo di carne in fette non troppo sottili, badando di non giungere con la lama del coltello fino in fondo, devono rimanere attaccate alla base( a libro)
Mettere i funghi secchi (dopo averli tenuti in ammollo) a rosolare con olio e cipolla
tritata sale e pepe. I funghi freschi o surgelati farli rosolare con uno spicchio di aglio, che poi verrà tolto, sale e pepe.
Adagiate una fetta di prosciutto tre le fettine di carne, quindi spalmarle con i funghi.
Legare bene con lo spago, quindi porlo in una teglia con olio e burro e farlo rosolare a fuoco vivace da tutte le parti,aggiungere il sale e il pepe, poi versare il brandy e fiammeggiare. Continuare la cottura a fuoco moderato bagnando ogni tanto con il brodo fatto con il dado.
Infine mettere la teglia in forno a 200° per 40 minuti bagnandolo spesso la carne con il sughetto. Verso fine cottura aggiungere la panna e amalgamarla alla salsa!!

Scaloppine di vitello al mandarino

Da: Sale e pepe

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di fettine di vitello
150 gr di farina
6 foglie di salvia
un mazzetto di timo
una foglia di alloro
3 mandarini
mezzo porro
50 gr di burro
2 cucchiai di vermut
sale e pepe

Riunite nel mixer la farina con la salvia, una manciatina di foglioline di timo, l'alloro spezzettato e un pezzetto di scorza di mandarino, frullate finchè gli aromi risultano tritati fini. Rifilate le fettine di carne, passatele nel mix preparato e scuotetele per eliminare l'eccesso.
Pulite il porro e affettatelo. Sbucciate i mandarini, spremete il succo e tenete da parte qualche spicchio; poi rosolateli in padella con 10 gr di burro.
Sciogliete il burro rimasto in una padella e rosolatevi le fettine di vitello con il porro. Bagnatele con il vermut e, quando questo sarà evaporato leggermente, con il succo di mandarino. Fate restringere leggermente il sughetto, salate, pepate e servite con gli spicchi di mandarino rosolati.

Coniglio in umido

Non so se il termine umido sia giusto, comunque è una ricetta della mia nonna.
Di solito si serve con la polenta!!!! L'altra sera, visto il freddo persistente mi è venuta voglia di farlo. La polenta non sono riuscita a fotografarla(problemi con la digitale)




Ingredienti:

1 kg di coniglio a pezzi
un rametto di rosmarino
3 o 4 foglie di salvia
uno scalogno
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di lardo
olio e burro
un garofanino
spezie miste
sale

Si mette tutto a freddo, quindi si tritano finemente gli odori, lo scalogno e l'aglio.
Metterli in padella con il coniglio,e unire tutti gli ingredienti, ogni tanto aggiungere un pochino d'acqua. Deve rimanere un bel sughetto per pucciare la polenta!!

A mio marito piace sono la coscia del coniglio, quindi la faccio ripiena con parmigiano grattugiato prezzemolo e un pezzettino di aglio, la chiudo con due stecchini e il gioco è fatto.

Premi, premi e premi

Ho ricevuto questi premi da Annamaria che ringrazio tantissimo e le mando un bacio

Questo invece l'ho ricevuto da Emilia, grazie e un bacio !!!

dovrei girarlo ad altri 7 blogs, invece lo lascio a tutti quelli che passano di qua!!!

Pennette alle zucchine e gorgonzola

Di Anna Moroni

Per 4 persone

300g di gorgonzola dolce
3 zucchine
½ cipolla,
olio, sale e pepe.

In una padella larga antiaderente, versare 4 cucchiai di olio, far soffriggere la cipolla affettata sottilmente e le zucchine. Far stufare la verdura con qualche mestolo di brodo caldo, regolare di sale e pepe e far cuocere per una ventina di minuti. Quando le zucchine saranno morbide, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e farlo sciogliere a fuoco dolce.
Lessare le pennette al dente, mescolarli al gorgonzola fuso, far andare per qualche minuto a fuoco vivace. Servire ben caldi.