mercoledì 29 ottobre 2008
Corona di riso e pollo
Dal volume: La cucina italiana
Ingredienti per la corona
350 gr di riso
brodo vegetale
50 gr di cipolla
un uovo
una bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
burro
olio extravergine di oliva
sale
Per accompagnare
250 gr di pollo
150 gr di piselli freschi
100 gr di panna
50 gr di cipolla
2 tuorli
prezzemolo e basilico
limone
fecola
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine
sale e pepe
Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite il riso fatelo tostare a fuoco vivo, poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete circa tre quarti li litro di brodo caldo, poco alla volta, finchè il risotto non sarà cotto al dente. Coloratelo con lo zafferano sciolto in mezzo mestolo di brodo, aggiustate di sale.
Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con l'uovo e 2 cucchiai di parmigiano,versatelo in uno stampo a corona del diametro di cm 22, ben imburrato. Coprite con carta d'alluminio, immergete il recipiente in un bagnomaria caldo e infornate a 200° per circa 30 minuti.
Nel frattempo fate lessare i piselli. Private il petto di pollo di eventuali scarti e pellicine, poi tagliatelo a bocconcini, che farete rosolare in un cucchiaio di olio insaporito dalla cipolla tagliata a velo. Salate pepate,unite i piselli e irrorate con un terzo di bicchiere di vino. Quando sarà evaporato, unite 300gr di brodo e mezzo cucchiaio di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Cuocete per 15 minuti,poi aggiungete i tuorli mescolati alla panna.
Fate addensare per un paio di minuti quindi,toglietela dal fuoco,spruzzatela con poche gocce di limone e insaporitela con prezzemolo e basilico tritati.
Sfornate e sformate la corona su un piatto da portata e riempite il centro con il condimento.
Ciabatta
Sorelle Simili
Ingredienti impasto biga
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
3 gr di lievito di birra
Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla, metterla in una ciotola unta con olio, coprire e fare lievitare 18-20 ore
Ingredienti impasto finale
25 gr di farina
80 gr di acqua
5 gr di malto d'orzo (io non l'ho messo)
12 gr di sale, un cucchiaino colmo e mezzo
Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone i 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione che si sarà così formata nell'impasto; versare lentamente l'acqua in questa apertura poi aggiungere il malto e scioglierlo con le dita, poi il sale e, strizzando fra le dita, spezzare la pasta e incominciare a battere.
Quando l'acqua sarà assorbita unire la farina. Continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti)
Mettere in una ciotola unta, coprire e fare lievitare per circa 30 minuti.
Quindi staccare la pasta dalle pareti e rovesciare sul tavolo molto infarinato.
Coprire con altra farina e, con una spatola anch'essa infarinata, dividere l'impasto a metà.
Sempre aiutandosi con la spatola separare le due metà e, con dei colpetti, dare ad entrambe una forma allungata. Non usare le mani in questa operazione.
Coprire di farina, compreso le parti laterale e lasciare lievitare per circa 50-60 minuti.
Coprire il retro di un vassoio di farina di semola di grano duro,staccare la ciabatta inserendo sotto una spatola sottile.
Insinuare i pollici sotto le punte alle estremità e con un movimento deciso sollevarla e capovolgerla sul vassoio. Fate scivolare la ciabatta su una teglia rovente in forno a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180 per latri 25 minuti.
giovedì 23 ottobre 2008
Premio "migliore cuoca suggeritrice"
Spaghetti con surimi
Ingredienti
200 gr di surimi
un barattolo di pelati,
panna da cucina
un mazzettino di prezzemolo
un bicchierino di cognac
aglio,
olio
sale e pepe
250 gr di spaghetti
Sfilare il surimi , tritare il prezzemolo con l'aglio, quindi metterli in un tegame con l'olio e fate rosolare.
Aggiungere il surimi e far cuocere per 5 minuti, a questo punto unire il cognac e lasciare evaporare.
Mettere i pelati e far cuocere ancora per 10-15 minuti senza aggiungere acqua.
Lessare gli spaghetti, quando sono cotti unirli al composto,versare la panna e servire.
martedì 21 ottobre 2008
Petti di pollo ai funghi
Ingredienti per 4 persone
4 petti di pollo
100 gr di panna liquida
200 gr di funghi freschi (champignon) io ho messo quelli secchi
1/2 cipolla
1/2 mezzo spicchio di aglio
olio
sale
una noce di burro
farina
1 limone
Mettete in una padella olio, aglio e cipolla tritati, fate appassire e aggiungete i funghi, mescolate, salate, aggiungete un pò d'acqua e fate cuocere.
Intanto salate, infarinate i petti di pollo e passateli al burro, rosolateli da tutte e due le parti, spruzzateli con il succo del limone e fate cuocere per qualche minuto.
Unite quindi i funghi quasi cotti e la panna.
Fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.
domenica 19 ottobre 2008
Maccheroni al ferretto con sugo di cinghiale
sabato 18 ottobre 2008
Crostata morbida
Questa è la crostata morbida di Marina B.
Bè....devo dire che è molto più che buona!!!! Io l'ho fatta con la crema di nocciole!!!!!
Ingredienti
200 gr di farina 00 (debole)
200 gr di zucchero (170)
200 gr di burro (150-170) morbido
2 uova intere + 1 tuorlo (sbattuti)
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di baking powder
1 pizzico di sale
Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere la miscela di uova e infine il burro morbido. Ne risulta una crema densa.Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).Infornare a 180 gradi per ca. 35-40 min.
PS: nella stagione giusta è ottima con marmellata di arance amare e al posto della scorza di limone usare in questo caso la scorza di un'arancia grattugiata. (le dosi tra parentesi sono quelle che uso io normalmente per una versione light)
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Friselle con pomodori e gamberi
Da: Alice tv
Ingredienti per 4 o 5 friselle
10 pomodori ciliegini
5 o 6 gamberi
lardo di colonnata
2 cucchiai di aceto balsamico
5 friselle
olio
prezzemolo e basilico tritati
In una padella mettere un pochino d'olio con l'aglio e farlo dorare, aggiungere i pomodorini a pezzettini e i gamberetti.
Cuocere per 2 minuti, quindi unire l'aceto balsamico e il trito di prezzemolo e basilico.
Lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti poi spegnere.
Bagnare leggermente le friselle, scolarle e condirle con l'olio, mettere quindi la salsa preparata e per ultimo le fettine di lardo (io ho messo il prosciutto cotto).
giovedì 16 ottobre 2008
Rotolini di sogliola allo speck
Ingredienti per 4 persone
600 gr di filetti di sogliola
200 gr di speck a fettine
300 gr di cipollotti
30 gr di burro (io ho messo olio d'oliva)
mezzo bicchiere di vino bianco
aceto balsamico
sale e pepe
Pepate e salate leggermente i filetti di sogliola e avvolgete ciascuno in una fettina di speck.
Lavate i cipollotti, eliminate 3 quarti della parte verde e tagliate a pezzi i più grossi, lasciando invece interi i più piccoli.
Sciogliete il burro in una padella dal fondo spesso, unite i cipollotti, salateli, pepateli e bagnateli con il vino.
Copriteli lasciateli stufare per 5 minuti, poi togliete il coperchio e unite i rotolini di sogliola, adagiandoli sulla parte dove finisce la fettina di speck.
Lasciate che si sigilli bene, spruzzate con l'aceto balsamico, coprite e fate stufare per 10 minuti, girando i rotolini a metà cottura. Servite subito
mercoledì 15 ottobre 2008
Pizzette
125 gr di latte
500 gr di pomodorini
parmigiano grattugiato
Soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva senza farlo colorire; unite i pomodori tagliati a cubetti, la passata, il basilico, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.
Lavorate la pasta con le mani per qualche minuto per sgonfiarla, stendetela, con il mattarello, sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere una sfoglia di un cm di spessore, tagliatela in tanti dischetti premendovi sopra un bicchiere.
martedì 14 ottobre 2008
Pane alla semola di grano duro
Ingredienti:
450 gr di semola di grano duro rimacinata (si trova in vendita anche sotto il nome di farina di grano duro)
100 grammi di farina tipo 0
mezzo cubetto circa di lievito di birra fresco (12 grammi circa) o 7 di lievito secco
60 gr di acqua per il sciogliere il lievito
300 gr di acqua per l'impasto
10 gr. circa di sale fino
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele
ancora farina per lo spolvero.
Procedimento
Prima di tutto, sciogliete il lievito in sessanta grammi di acqua e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, in modo da fare sciogliere perfettamente il lievito e lasciate riposare una decina di minuti. Versate quindi il lievito in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e aggiungete il resto dell'acqua. Aggiungete gradatamente le farine (un po' per volta, cioè, mescolando bene in modo che queste siano ben amalgamate all'acqua prima di aggiungerne ancora).
Una volta che tutta la farina sia stata aggiunta, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato e iniziate a impastare. Questo tipo di pane, richiede un impasto piuttosto lungo (almeno una ventina di minuti): anche se la pasta vi sembrerà un po' troppo appiccicaticcia, non cedete alla tentazione di aggiungere farina. Con il passare dei minuti, infatti, la pasta diventerà più soda: smettete di impastare quando e' diventata ben elastica e non vi si appiccicherà più alle mani. Mettete a questo punto la pasta nella ciotola e copritela con uno strofinaccio di cotone o un leggero pannetto di lana, a seconda della temperatura dell'ambiente. Lasciate lievitare per un paio di ore. Formatura della pagnotta Rovesciate quindi la pasta su un pezzo di carta forno ben infarinato. Formate quindi la pagnotta con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetete l' operazione diverse volte, fino a quando non vi sembrerà di avere dato una buona forma alla vostra pagnotta. Coprite quindi con uno strofinaccio (e un pannetto, nel caso la temperatura dell'ambiente fosse inferiore ai venti gradi) e lasciate riposare la pasta.
Cottura
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra a mezza altezza e portate a 220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con un cutter un taglio sulla superficie superiore e infornate la pagnotta (togliendo, se possibile, la carta forno) e fate cuocere per una ventina di minuti. Abbassate poi la temperatura a 200 gradi circa e portate a cottura. Prima di sfornarla, accertatevi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse, capovolgetela e lasciatela in forno ancora una decina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.
domenica 12 ottobre 2008
Filetto di maiale con funghi porcini e marsala
Ingredienti
500 gr di filetto
300 gr di funghi porcini, o una bustina di quelli secchi
olio
un bicchierino di marsala
mezzo bicchiere di vino bianco
panna da cucina
sale e pepe
Fare rosolare nell'olio il filetto, girandolo spesso, toglierlo e metterlo da parte.
Nella stessa padella mettere i funghi e farli dorare, quindi aggiungere il marsala, il vino, farlo evaporare, salare e pepare.
Rimettere il filetto e cuocerlo per 10- 15 minuti.
Toglierlo ancora ed aggiungere la panna ai funghi.
Nel frattempo tagliare a fette la carne e rimettere in padella e farlo insaporire per altri 10-15 minuti.
Tortelli di zucca
Ingredienti
2,5 kg di zucca gialla
700 gr di farina
300 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di burro fuso
sale
noce moscata
6 uova
Lavate e tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno a 180° per circa mezz'ora.
Appena sarà tenera passatela nel mixer e raccoglietela in una ciotola.
Unite 9 cucchiai di parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Fate la pasta con la farina, uova, e il sale.
Tirate con la sfogliatrice delle strisce, distribuite su questa, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, ponetevi sopra il lembo di pasta libera e sigillatelo tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessateli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolateli e conditeli con burro, salvia e parmigiano.
A piacimento nel ripieno si possono mettere gli amaretti.
sabato 11 ottobre 2008
Panini al latte e strutto
Ingredienti
800 gr di farina Manitoba
400 gr di farina 00
400 gr di latte
400 gr di acqua
20 gr di zucchero
30 gr di sale
50 gr di strutto
1 cubetto di ldb
Sciogliere il ldb nell’acqua e latte, aggiungere lo zucchero, parte della farina e mescolare.
Aggiungere il sale e lo strutto.
Impastare.
Aggiungere tutta la farina.
Impastare bene il tutto.
Se si ha un'impastatrice o il ken azionare sull'1 per 10 minuti.
Lasciar lievitare per un’ora o fino al raddoppio.
Formare i panini, metterli su una teglia coperta di carta forno a far lievitare per un’ora e mezza.
Spennellare con una miscela di albume e sale (io non l'ho fatto) e cuocere a 200 ° per 10 minuti.
Scaloppine di maiale alle mele
Da: Cucina Moderna
Ingredienti
700 gr di lonza di maiale a fettine
2 mele
mezzo porro
mezzo gambo di sedano
30 gr di burro
un mazzetto di salvia
sale e pepe
Affettate il porro e tritate il sedano; fateli appassire in una padella con metà del burro e qualche fogliolina di salvia, poi sgocciolateli e teneteli da parte.
Lavate le mele, tagliatele a spicchietti senza sbucciarle ed eliminate il torsolo, mettete gli spicchi nel fondo del soffritto e fateli dorare.
Toglieteli dal recipiente,tenetene da parte metà e frullate gli altri fino a ottenere un purè omogeneo.
Mettere il resto del burro nella padella rosolatevi le fettine di carne, un paio di minuti per parte, a fiamma vivace.
Aggiungete le verdure del soffritto, gli spicchi interi e il purè di mela.
Salate, pepate e lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante, a fuoco basso.
venerdì 10 ottobre 2008
La pizza
Questa è la pizza delle Sorelle Simili.
Ingredienti
Per l'impasto
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
50 gr di olio
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
Per farcire
1 barattolo di pomodori pelati
4 mozzarelle fior di latte o di bufala.
olio,
origano
Impasto tutto nella macchina del pane e lascio lievitare per circa un'ora mezza.
Metto l'olio solo nella parte centrale della teglia, stendo la pasta e lascio lievitare un'oretta.
A questo punto distribuisco il pomodoro, l'olio e inforno a 220° per 7/8 minuti.
Trascorso questo tempo, la farcisco e la cuocio per altri 10 minuti.
martedì 7 ottobre 2008
Coniglio al limone
Ingredienti
700 gr di coniglio
500 gr di patate
2 scalogni
limone
prezzemolo
salvia
rosmarino
burro
brodo vegetale
vino bianco
sale
pepe
Tagliate gli scalogni, affettateli e fateli rosolare nella pentola a pressione a fuoco vivo, con una noce di burro, insieme al coniglio, quando la carne sarà ben rosolata aggiungere il sale, pepe, un ciuffo di salvia, un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare quindi unite un bicchiere di brodo.
Chiudere il coperchio della pentola e fare cuocere per 15m dal fischio.
Nel frattempo pelate le patate riducetele a grossi spicchi, lavateli asciugateli e fateli rosolare in una noce di burro facendoli ben colorare, ma cuocendoli parzialmente.
Aggiungetele al coniglio nella pentola a pressione quindi chiudete di nuovo il coperchio e, al fischio, calcolate ancora 6m.
A cottura ultimata insaporire la preparazione con il succo filtrato di un limone e una cucchiaiata di gremolada (trito fine di prezzemolo e scorza di limone). Trasferite il coniglio e le patate sul piatto da portata e servite subito.
Crema di lenticchie in crosta
Questa è una ricetta che ho trovato in una confezione di pasta sfoglia.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di lenticchie piccole
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 dado per brodo
1 fettina di pancetta tesa
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie la sera prima dell'utilizzo.
In una casseruola rosolate in tre cucchiai di olio la carota tagliata a pezzettini, il sedano lasciato intero, il rosmarino e la pancetta.
Unite le lenticchie, 1 litro d'acqua, il dado e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora.
Trasferite le lenticchie nel mixer eliminando la pancetta e il rosmarino, riducendo il composto ad una purea omogenea regolando di sale e pepe.
Dividere la pasta sfoglia in 4 spicchi.
Versate la crema in 4 ciotole di porcellana da forno, inumidite i bordi con acqua e coprite con la pasta sfoglia lasciandolo sbordare.
Cuocere in forno per 10/15 minuti a 200°, fino a che la pasta sia ben gonfia e colorata.
Cioppini
Da me si chiamano cioppini, in realtà sono le crocette delle Sorelle Simili.
Io li faccio leggermente più cicciotti per questioni di gusto.
Ingredienti
Per il fondo
50 gr di farina
25 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
In una tazza formate un piccolo impasto, coprite con un piattino e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 8 o 10 ore.
Per l'impasto
300 gr di farina
130 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
15 gr di strutto
15 gr di olio
5 gr di sale
Fare la fontana mettere al centro il lievito di birra sbriciolato e il fondo a pezzettini, versare l'acqua e, lavorando con le dita, ridurre in poltiglia, unite il resto degli ingredienti, l'impasto deve essere un pochino duro.
Battetelo con il mattarello per alcune volte, la superifice deve risultare liscia.
Date la forma e poi disponete su una teglia e coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata, fate lievitare per 50 minuti.
Mettere in forno a 220° abbassate subito a 200° e cuocete per 10 m, abbassate ancora a 180°e cuocete per 30 minuti.
domenica 5 ottobre 2008
Cannelloni
Ingredienti
6 hg di macinato
un barattolo di pelati
un po' di passata di pomodoro
2 uova sode
salame
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
2 mozzarelle
1 uovo
sale
noce moscata
400 gr di cannelloni
Aggiungere nel tegame, dove è stato rosolato il macinato, pelati e passata di pomodoro e fare cuocere (deve rimanere abbastanza liquido).
Aggiungere al macinato, messo nella ciotola, le uova sode tagliate a pezzettini, il salame e il prosciutto cotto affettati grossolanamente poi tagliati a pezzettini, il parmigiano grattugiato, le mozzarelle (sempre a pezzettini), sale, noce moscata, 1 uovo per amalgamare e un mestolo di sugo, mescolare bene.
mercoledì 1 ottobre 2008
Cioccolatini Baci Perugina
Ingredienti
150 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di nocciole tostate
38 nocciole tostate intere
50 gr. di granella di nocciole
4 cucchiai di panna fresca
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente
Procedimento
Per prima cosa far fondere il cioccolato fondente e pennellarne un po' dentro gli stampini.
Quando tutti i bordi sono stati ricoperti, mettere lo stampo in freezer per 10
minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Tritare abbastanza finemente i 100 gr. di nocciole, aggiungervi il cioccolato al latte fuso, lo zucchero a velo e i 4 cucchiai di panna.
Mescolare e inserire anche la granella di nocciole. Viene un composto piuttosto sodo e non facilissimo da lavorare con il cucchiaio ma si riescono a fare delle palline con le mani.
Estrarre dal congelatore lo stampo e spennellare un altro strato di cioccolato sulle pareti delle formine, inserire una nocciole intera in ogni scomparto e rimettere in freezer per altri 10 minuti.
Passato questo tempo, riprendere lo stampo e riempire i buchini con del ripieno in modo da fare uno strato compatto ma che non ecceda in altezza dalla superficie (altrimenti risulta difficile da chiudere con il cioccolato).
Spennellare uno strato piuttosto abbondante di cioccolato per sigillare il ripieno e rimettere in congelatore per far raffreddare per bene, circa 30 minuti.