martedì 30 settembre 2008

Spaghetti alle vongole Golfo di Napoli



Ieri sera avevo voglia di spaghetti con le vongole, non avevo in casa quel tipo di pasta, quindi ho usato le bavette e devo dire che sono buone ugualmente.

Ingredienti


1 kg di vongole
un mazzetto di prezzemolo
due spicchi di aglio
un bicchiere di olio
una scatola di pomodori pelati da 250 gr
mezzo peperoncino rosso piccante fresco
sale, pepe,
400 di spaghetti

Dopo aver lavato per bene le vongole mettetele in un largo tegame senza condimento e fatele cuocere a fuoco vivo, finchè si saranno aperte.
Ora togliete i mollluschi dalle valve, metteteli in una ciotola e filtrate il liquido emesso in cottura attraverso un telo finissimo.
Pulite il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all'aglio e fateli rosolare nell'olio. Unite i pelati sminuzzati, il peperoncino a pezzetti, regolate di sale e di pepe e fate sobbollire finchà il sugo si sarà ben addensato (circa 10 minuti). A questo punto aggiungete le vongole con il loro liquido e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Portate ad ebolizione l'acqua salata e fatevi lessare gli spaghetti a metà cottura , poi scolateli tenendo da parte un pò della loro acqua di cottura. Trasferiteli nel sugo e portatene a termine la cottura unendo, se necessario, un po' della sua acqua.

lunedì 29 settembre 2008

Cappelletti





Questa è la ricetta della mia nonna.


Ingredienti


Per il ripieno

50 gr di polpa magra di manzo
50 gr di polpa magra di vitello
50 gr di polpa magra di maiale
90 gr di parmigiano reggiano grattugiato
70 gr di pangrattato
fegatini di pollo
10 gr di burro
olio q.b.
1 uovo
noce moscata
sale q.b.


Per la sfoglia

4 uova
400 gr di farina.

Fare rosolare manzo,vitello e maiale con il burro e poco olio.
Aggiungere un po' di brodo,salare e coperchiare.
Cuocere per circa un'ora e mezza. Togliere la carne dal sugo e passarla nel tritacarne con la mortadella.
Nel sugo di cottura scottare il pane, quindi aggiungere le carni tritate, il formaggio e la noce moscata, quando è freddo mettere l'uovo.

Fare la sfoglia, tirarla sottile e fare dei quadratini di circa 3 cm di diametro.
Porre al centro di ogni quadretto un po' di ripieno,ripiegare a triangolo e unire le due punte.
Cuocerli nel brodo di carne!!!!


domenica 28 settembre 2008

Salsa di verdure

Questa salsa è ottima per accompagnare il bollito!!

Ingredienti

un peperone rosso, uno giallo e uno verde
prezzemolo
cipolla
2 spicchi di aglio
olio
sale
pepe
conserva
mezzo cucchiaino di zucchero

Tritare le verdure, cuocerle con un pochino di brodo
olio,sale, pepe,un pò di aceto.
Verso metà cottura aggiungere lo zucchero.

venerdì 26 settembre 2008

Torta cocco e menta


Ingredienti

1 vasetto yogurt al cocco
1 vasetto sciroppo alla menta
1 vasetto olio di semi
1 vasetto farina di cocco
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina bianca
50 gr di cioccolato a pezzi
3 tuorli d'uovo
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di cioccolato fondente per guarnire.

Procedimento


Amalgamare tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.
Cuocere in forno per un'oretta a 160° o 180°
Guarnire la torta fredda con il cioccolato sciolto a bagnomaria.

venerdì 19 settembre 2008

Torta vescovile

Per la base

300 gr di farina

1 uovo

180 gr di burro

3 cucchiaini di lievito in polvere

200 gr di zucchero

Per il ripieno

2h di mandorle tritate

2h di amaretti tritati

1 bicchierino di marsala(o altro)

1h di cacao zuccherato

2,5 h di zucchero

4 uova

Base

Si impastano gli ingredienti citati come per fare la sfoglia, non è necessario fondere il burro,si fodera una teglia compreso il bordo.

Ripieno

Frullare i tuorli con lo zucchero, aggiungere mandorle,amaretti cacao, marsala mescolando bene per ultimo aggiungere glli albumi montati a neve. Versate il ripieno sulla base e infornate per 35 minuti a 150° .

Torta a scacchiera




Ingredienti



85 gr cioccolata fondente
500 gr farina
400 gr zucchero
5 gr sale
316 ml latte a temperatura ambiente
225 gr burro ammorbidito
1 bustina vanillina
1 bustina di lievito per dolci
4 uova


Per le rifiniture

miele (poche cucchiaiate)
200 gr cioccolata fondente


Come prima cosa fondere il cioccolato e farlo raffreddareunire le uova con 1/3 del latte e la vanillina e sbatterle bene, in un altro contenitore riunire la farina, lo zucchero, il sale, la bustina di lievito e mischiarli bene, aggiungere il burro ammorbidito e quasi tutto il resto del latte (lasciarne da parte giusto una tazzina da caffè) e lavorare.
Deve venire come consistenza una specie di sbriciolato morbidino al quale andremo ad aggiungere il composto di uova e latte già preparato, andiamo ad amalgamare bene il tutto.
Il procedimento per me è stato inusuale, ma devo dire che dopo rende molto bene, la torta è sofficiosa e ben amalgamataa questo punto dividiamo il composto in due parti di uguale peso, ad una parte aggiungiamo il latte rimasto da parte, all'altra il cioccolato fuso e mescoliamo in modo da avere dei composti omogenei andiamo quindi a preparare le nostre teglie precedentemente imburrate ed infarinate: prepariamo la prima, leviamo la parte distanziatrice degli impasti, laviamo a razzo e facciamo le altre.
I composti devono essere messi in modo alternato, due teglie "uguali" e l'altra con i colori invertiti, dalle foto si dovrebbe vedere tutto bene ecco le tre torte pronte per essere infornate a 180° per 40' circa ed eccole a freddare su una griglia.



Per la composizione del dolce



Ho fatto scaldare leggermente un pò di miele per renderlo più fluido, e l'ho spennellato tra gli strati della torta in modo che facesse da "collante".L''ordine in cui vanno messi gli strati: ne avremo due uguali (da mettere in basso e in alto) ed uno con i colori invertiti che metteremo al centro ho sciolto poi del cioccolato passandolo poi al minipimer (glassa al cioccolato che si mantiene lucida) e poi l'ho versato sul dolce rivestendolo sopra e in laterale.