sabato 31 gennaio 2009

Ossobuco alla milanese




Ingredienti

4 ossibuchi di vitellone
1/2 bicchiere di vino rosso
una cipolla
burro
farina
salsa di pomodoro
prezzemolo
salvia
rosmarino
buccia di limone
brodo
sale

Infarinate gli ossibuchi, fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e la cipolla che leverete appena sarà dorata.
Unite un cucchiaio di farina, versate un pò alla volta il vino rosso e il brodo, un pò di salsa e fate cuocere a fuoco lento.
Poco prima di levare dal fuoco insaporite con foglie di salvia, rosmarino, prezzemolo tritato e buccia di limone.

mercoledì 28 gennaio 2009

Arrosto farcito ai funghi e prosciutto


Ingredienti

1 Kg di roast-beef di manzo ( va bene anche il lombo di maiale o sottospalla di vitello)
fette di prosciutto cotto
40 gr di funghi secchi
40 gr di funghi freschi o surgelati
50 gr di burro
2 cipolle
2 cucchiai di olio di oliva
mezzo bicchiere di panna
1 bicchierino di brandy
1 dado
sale e pepe

Tagliare il pezzo di carne in fette non troppo sottili, badando di non giungere con la lama del coltello fino in fondo, devono rimanere attaccate alla base( a libro)
Mettere i funghi secchi (dopo averli tenuti in ammollo) a rosolare con olio e cipolla
tritata sale e pepe. I funghi freschi o surgelati farli rosolare con uno spicchio di aglio, che poi verrà tolto, sale e pepe.
Adagiate una fetta di prosciutto tre le fettine di carne, quindi spalmarle con i funghi.
Legare bene con lo spago, quindi porlo in una teglia con olio e burro e farlo rosolare a fuoco vivace da tutte le parti,aggiungere il sale e il pepe, poi versare il brandy e fiammeggiare. Continuare la cottura a fuoco moderato bagnando ogni tanto con il brodo fatto con il dado.
Infine mettere la teglia in forno a 200° per 40 minuti bagnandolo spesso la carne con il sughetto. Verso fine cottura aggiungere la panna e amalgamarla alla salsa!!

mercoledì 21 gennaio 2009

Scaloppine di vitello al mandarino

Da: Sale e pepe

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di fettine di vitello
150 gr di farina
6 foglie di salvia
un mazzetto di timo
una foglia di alloro
3 mandarini
mezzo porro
50 gr di burro
2 cucchiai di vermut
sale e pepe

Riunite nel mixer la farina con la salvia, una manciatina di foglioline di timo, l'alloro spezzettato e un pezzetto di scorza di mandarino, frullate finchè gli aromi risultano tritati fini. Rifilate le fettine di carne, passatele nel mix preparato e scuotetele per eliminare l'eccesso.
Pulite il porro e affettatelo. Sbucciate i mandarini, spremete il succo e tenete da parte qualche spicchio; poi rosolateli in padella con 10 gr di burro.
Sciogliete il burro rimasto in una padella e rosolatevi le fettine di vitello con il porro. Bagnatele con il vermut e, quando questo sarà evaporato leggermente, con il succo di mandarino. Fate restringere leggermente il sughetto, salate, pepate e servite con gli spicchi di mandarino rosolati.

martedì 13 gennaio 2009

Coniglio in umido

Non so se il termine umido sia giusto, comunque è una ricetta della mia nonna.
Di solito si serve con la polenta!!!! L'altra sera, visto il freddo persistente mi è venuta voglia di farlo. La polenta non sono riuscita a fotografarla(problemi con la digitale)




Ingredienti:

1 kg di coniglio a pezzi
un rametto di rosmarino
3 o 4 foglie di salvia
uno scalogno
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di lardo
olio e burro
un garofanino
spezie miste
sale

Si mette tutto a freddo, quindi si tritano finemente gli odori, lo scalogno e l'aglio.
Metterli in padella con il coniglio,e unire tutti gli ingredienti, ogni tanto aggiungere un pochino d'acqua. Deve rimanere un bel sughetto per pucciare la polenta!!

A mio marito piace sono la coscia del coniglio, quindi la faccio ripiena con parmigiano grattugiato prezzemolo e un pezzettino di aglio, la chiudo con due stecchini e il gioco è fatto.

Premi, premi e premi

Ho ricevuto questi premi da Annamaria che ringrazio tantissimo e le mando un bacio






Questo invece l'ho ricevuto da Emilia, grazie e un bacio !!!

dovrei girarlo ad altri 7 blogs, invece lo lascio a tutti quelli che passano di qua!!!



sabato 10 gennaio 2009

Pennette alle zucchine e gorgonzola


Di Anna Moroni

Per 4 persone

300g di gorgonzola dolce
3 zucchine
½ cipolla,
olio, sale e pepe.

In una padella larga antiaderente, versare 4 cucchiai di olio, far soffriggere la cipolla affettata sottilmente e le zucchine. Far stufare la verdura con qualche mestolo di brodo caldo, regolare di sale e pepe e far cuocere per una ventina di minuti. Quando le zucchine saranno morbide, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e farlo sciogliere a fuoco dolce.
Lessare le pennette al dente, mescolarli al gorgonzola fuso, far andare per qualche minuto a fuoco vivace. Servire ben caldi.

martedì 6 gennaio 2009

Primo premio dell'anno


Ho ricevuto questo premio dalla mia amica Roberta , e zioda ai quali mando un bacio e ringrazio.


Come da regolamento, va linkato il nome del blog assegnatario e va donato ad altri, minimo 7 blog, che andranno avvertiti del premio.


A mia volta lo giro a:








domenica 4 gennaio 2009

Tronchetto di Natale





Per il biscuit

5 uova
60 gr di farina
100 gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
un cucchiaino di vaniglina

Per la ganache

125 gr di lamponi
400 gr di cioccolato fondente spezzettato
20 gr di burro morbido
450 ml di panna fresca
un cucchiaio di whisky

Per la decorazione

150 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo
20-30 foglie di agrifoglio

Preparate il biscuit

Montate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Incorporate la farina e il cacao, la vaniglina e versate il composto in una placca di 32x22 cm foderata con carta da forno. Infornate a 180°per 14 minuti. Fate intiepidire il bisquit e arrotolatelo sul lato lungo con la sua carta.

Preparate la ganche

Riunite il cioccolato e il burro in una ciotola, portate la panna al limite dell'ebolizione e aggiungetela. Fate riposare 5 minuti e incorporate il whisky. Lasciate raffreddare per 10 minuti e montate con le fruste.
Srotolate il biscuit, stendetevi due terzi della ganache, distribuitevi i lamponi e arrotolate di nuovo chiudendolo nella carta per 20 minuti. Poi liberatelo e ricopritelo con la ganache rimasta.

Preparate la decorazione

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavate e asciugate le foglie e spennellatele con il cioccolato fuso. Trasferite in frigo a rassodare, poi staccate le foglie di cioccolato e infilatele nella ganache. Ultimate con lo zucchero a velo

Fonte: cucina moderna

giovedì 1 gennaio 2009

Delizie al limone....

.....E tanti auguri di Buon Anno


Ingredienti:

4 uova da 75 g (non ne avevo ne ho usato 5 da 60)
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina (non l'ho messo ho usato lo zucchero aromatizzato)

Crema chantilly

4 dl di latte
120 g di zucchero
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna fresca
3 limoni freschi profumatissimi (ne ho usati 2 grandi)
2 cucchiai di limoncello

Salsa di copertura

4 cucchiai di crema chantilly avanzata
250 gr di panna fresca dolcificata
4/5 limoni grattugiati (non li ho messi era già profumatissima)
1 bicchierino di limoncello

Preparazione

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina.Versare il composto in stampini monodose a semisfera di alluminio o silicone(di 7/8 cm di diametro o da 5 cm come quelle della foto), imburrati e infarinati (ne occorrono circa 8-10). Cuocere in forno a 160° per 25 minuti circa.

Montare 130 gr. di panna fresca (molto soda).
Unire la crema pasticcera aromatizzata al limoncello con la panna appena montata e aggiungere anche della scorza di 3 limoni grattugiati.
Sformare i piccoli pan di Spagna e, con un coltellino, scavare un pò alla base, togliendo con pò di mollica e bagnarle leggermente con sciroppo di acqua,zucchero e limoncello. Riempire queste cavità con chantilly e richiudere con la mollica tolta precedentemente.

Mettere 4 cucchiai di crema rimasta in un robot, aggiungere il limoncello e la scorza grattugiata di 4/5 limoni. Frullare il tutto e aggiungere poco alla volta la panna zuccherata rimasta. Si dovrà ottenere una salsa fluida ma densa (tipo besciamella).Nel caso rimanesse troppo liquida montarla con le fruste.
Sistemate le delizie su un vassoio e versarvi sopra la salsa al limoncello preparata.
Decorare con spuntoni di panna montata,uno per delizia,mettendovi su un triangolino di spicchio di limone.Grattugiarvi sopra scorza di limoni un po’ verdi

Fonte: Elisabetta Cuomo