Ingredienti per il ripieno
400 gr circa di erbette
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano reggiano
un uovo
noce moscata
burro e sale
per la pasta
400 gr di farina
3 uova
sale
Lavare e lessare le erbette, scolarle, strizzarle e tritarle con la mezzaluna.
Rosolare con una noce di burro e farle raffreddare, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo il sale la noce moscata e il formaggio ed amalgamare bene.
Preparare la sfoglia.
Tirare con la sfogliatrice delle strisce, distribuire su queste, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, porre sopra il lembo di pasta libera e sigillare tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessarli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolarli e condirli con burro, salvia e parmigiano.