sabato 29 novembre 2008

Tortelli d'erbetta con la ricotta





Ingredienti per il ripieno

400 gr circa di erbette
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano reggiano
un uovo
noce moscata
burro e sale

per la pasta

400 gr di farina
3 uova
sale

Lavare e lessare le erbette, scolarle, strizzarle e tritarle con la mezzaluna.
Rosolare con una noce di burro e farle raffreddare, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo il sale la noce moscata e il formaggio ed amalgamare bene.

Preparare la sfoglia.
Tirare con la sfogliatrice delle strisce, distribuire su queste, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, porre sopra il lembo di pasta libera e sigillare tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessarli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolarli e condirli con burro, salvia e parmigiano.

giovedì 27 novembre 2008

Premi, premi......e ancora premi!!!



Questo premio mi è stato assegnato da Mary che ringrazio tantissimo.
A mia volta lo giro ai miei cari amici:




martedì 25 novembre 2008

Altra torta di compleanno

Un'altro compleanno, questa volta mio figlio, quindi altra torta, poi fino a Luglio non se ne parla più.




Ingredienti per il pan di spagna

5 uova da 6o gr
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina

Crema al cioccolato

3 tuorli
90 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
una bustina di vanillina
1/2 litro di latte
100 gr di cioccolato fuso

Lemon card di Laura (per la copertura) ho fatto metà dose

3 limoni non trattati
200 gr di zucchero
115 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio raso di farina bianca o maizena

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm versare il composto ed infornare a 160° per 25 minuti circa

Per la crema al cioccolato

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, il lievito e il latte caldo mescolando. Portare a bollore la crema e cuocere per qualche minuto. Infine mescolare il cioccolato fuso

Lemon card


lavare i limoni, grattuggiatene la scorza, spremeteli e mettete il succo con la scorza in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il burro e cuocere a bagnomaria fino a quando non si saranno dissolti.A parte sbattete le uova e amalgamatele al composto un pò alla volta mescolando bene. Sempre continuando a mescolare aggiungete poco poco per volta il cucchiaio di maizena o farina bianca, facendo attenzione a non formare grumi. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finchè la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso.

Ho tagliato 2 dischi di pan di spagna e li ho farciti con la crema al cioccolato, la lemon card l'ho usata per la copertura.

Ritagliare una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza della torta e alta quanto la sua altezza.Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aiutandosi con un conetto di carta forno disegnare liberamente una serie di ghirigori sul foglio di acetato.Avvolgere la striscia di acetato attorno alla torta col lato del cioccolato aderente al dolce. Mettere in frigo a solidificare poi togliere il foglio molto delicatamente!!!

Ancora premi!!!

Ringrazio tantissimo Mery, per questi bellissimi premi.
Li giro a tutti quelli che passano di qui lasciando uno stuzzichino!!!




lunedì 24 novembre 2008

E' arrivata la neve


Ebbene si, è arrivata la prima neve. Questo è lo spettacolo che ho visto appena mi sono alzata!!!


sabato 22 novembre 2008

Un piccolo pensiero


Ho ricevuto questo graziosissimo regalo da Martina ,alla quale mando un bacio!!

venerdì 21 novembre 2008

Riso con funghi e gamberetti





Ingredienti

320 gr di riso
1 dl di vino bianco
800 ml di brodo vegetale
300 gr di funghi misti (io ho messo quelli secchi)
20 code di gamberi
1 scalogno
6 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi tostare il riso, sfumate con il vino quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Sgusciate le code dei gamberi. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimasto.

Aggiungete i funghi,rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti.

A 2 minuti dal termine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi. Fuori dal fuoco,guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

mercoledì 19 novembre 2008

Mezze maniche alla salsiccia



da: La cucina moderna



Ingredienti

320 gr di mezze maniche
3 carciofi
200 gr di salsiccia
200 ml di passata di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo
30 gr di parmigiano
uno spicchio di aglio
una cipollina
un dl di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Fate soffriggere la cipollina e l'aglio tritati in 2 cucchiai d'olio; unite la salsiccia sbriciolata e i carciofi puliti e tagliati a spicchietti e fate rosolare bene il tutto.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Regolate di sale e pepate
Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata,scolateli al dente, versateli in una terrina calda e conditeli con metà sugo.
Trasferiteli in un piatto di portata,conditeli con il sugo rimasto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e completate con il grana a lamelle.

lunedì 17 novembre 2008

Torta compleanno

Devo ammettere (come si vede) che non sono tanto brava nelle decorazioni, ogni tanto però mi piace provare,quindi per festeggiare gli 82 anni di mia madre ho provato a fare questa tortina.Tra l'altro ho sempre delle difficoltà con il pan di spagna (questo mi è venuto anche stortino)grrrrrr!!!! Per non parlare poi della battaglia con la sac a poche........tanto ci riproverò ancora!!!!
Ho preso spunto dalle delizie al limone di Elisabetta Cuomo di cooquinaria








Ingredienti per il pan di spagna

5 uova da 6o gr
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina


Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm versare il composto ed infornare a 160° per 25 minuti circa


Crema chantilly:

4 dl di latte
120 g di zuccher
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna fresca
3 limoni freschi profumatissimi
2 cucchiai di limoncello

Preparare la crema pasticcera ed una volta raffreddata aggiungere 130 gr di panna montata

Tagliare a metà il pan di spagna, bagnarlo con uno sciroppo di acqua, zucchero e limoncello.
Farcire con la crema chantilly.

Per l'uva brinata

passare qualche chicco nell'albume leggermente sbattuto e poi cospargerli di zucchero semolato, quindi lasciarli asciugare su una gratella.. l'ideale erano i ribes, ma in casa avevo solo l'uva!!

sabato 15 novembre 2008

Ancora un premio

Mi è arrivato un'altro carinissimo premio, l'ho ricevuto dal mio caro amico Giuseppe e dalla mia nuova amica Firesil85, ai quali mando un grande bacio!!!!! Ringrazio anche Mary.






Regolamento:
Questo premio è un riconoscimento di golosità e ghiottoneria, per cui va assegnato a tutti quei blogs, le cui foto e i cui contenuti trasmettono al meglio questo messaggio. Chi riceve il premio dovrà a sua volta nominare almeno altri 5 blogs spiegando il motivo per cui si assegna il premio ed esibire il logo. Dato che molti lo hanno già ricevuto, lo giro solo a 2 blogs :

http://semidipapavero.blogspot.com/

/http://tracamiciefornelli.blogspot.com/





domenica 9 novembre 2008

Zucchine ripiene





Ingredienti


6 zucchine medie
150 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 fetta di prosciutto cotto
prezzemolo
burro
pangrattato e sale

Cuocete le zucchine in acqua salata per circa 10 minuti.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, asportate la polpa e tritatela.
Lavorate la ricotta con il grana e l'uovo, unite la polpa tritata, prosciutto e prezzemolo pure tritati e salate.
Accendete il forno a 200° Farcite le mezze zucchine, cospargetele con pangrattato e allineatele in una pirofila imburrata. Completate con dadini di burro e cuocete per 35 minuti.

venerdì 7 novembre 2008

Premio dolcezza



Due premi in una giornata!!!
Questo l'ho ricevuto dal mio caro amico Giuseppe

regolamentoPreleva il premio facendo "copia e incolla" del codice html, che trovi a fine regolamento, e inseriscilo nel tuo blog.Scrivi un post linkando il blog che ti ha consegnato la targa come simbolo di gratitudine.Crea un link anche a questa pagina (http://dolce-memole.blogspot.com/2008/11/premio-dolcezza.html) per permettere ai premiati di leggere il regolamento e prelevare il premio.Per poter ritirare la targa devi premiare almeno sette blog.Se vuoi indica la motivazione per cui consegni la targa ai blog premiati.In seguito puoi, in qualunque momento, assegnare il premio ad altri blog.

Lo assegno a:

http://tregallinesulcomo.blogspot.com/
http://profumincucina.blogspot.com/
http://golosona.blogspot.com/
http://polpettaperfetta.blogspot.com/
http://andreamatranga.blogspot.com/
http://lauracucina.blogspot.com/
http://ricettevagabonde.blogspot.com/

Premio Dardos




Ho ricevuto questo premio dalla gentilissima Laura, che ringrazio tantissimo.


Questo è un premio che riconosce i valori che ogni blogger dimostra ogni giorno nel suo impegno a trasmettere i valori culturali, etici, letterali e personali. In breve mostra la sua creatività in ogni cosa che fa'.
Si deve:
1) Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole;

2) Linkare il blog che ti ha premiato;

3) Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.


A mia volta lo vorrei passare a tutte, sceglierne 15 non è semplice, magari qualcuna lo ha già ricevuto!!!!!



giovedì 6 novembre 2008

Fagottini di vitello alle verdure







Ingredienti


4 fettine di vitello
4 sottilette
3 carote
3 zucchine
2 pomodori
farina
vino bianco
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe


Pulite le verdure, quindi tagliatele a dadini tenendo da parte i pomodori.
Fate saltare carote e zucchine in una padella con due cucchiai di olio.
Bagnate con un po' d'acqua e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete i pomodori, salate, pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Battete le fettine di carne, salatele e pepatele e copritele con una parte delle verdure e con una sottiletta per ogni fettina.Chiudetele a portafoglio e fissatele con stuzzicadenti.
Infarinate i fagottini e fateli rosolare da una parte e dall'altra in quattro cucchiai di olio per 10 minuti.
Irrorate con il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete le verdure rimaste e continuate la cottura per 10 minuti. Versate il tutto in un piatto da portata e servite.

martedì 4 novembre 2008

Penne alla crema di broccoletti





Devo ammettere che broccoli, cavoli e family, a me non piacciono per niente. A volte li devo fare perchè mio marito è amante di tutte le verdure e in tutte le salse.
I miei figli assomigliano a me, quindi cerco sempre di camuffarle.
Con questo piatto ci sono riuscita!!!


Ingredienti


500 gr di broccoletti
20 cl di panna
12 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
60 gr di parmigiano grattugiato
sale, pepe
300 gr di penne


Mondate e lavate i broccoletti, quindi fateli cuocere per circa 10 minuti, finchè saranno molto teneri.

Quindi passateli nel mixer, unite la panna da cucina e azionate di nuovo l'apparecchio, fino ad ottenere una crema morbida.

Tritate finemente le foglie di basilico e aglio.

Versate in una casseruola la crema di broccoletti, aggiungete il trito e 30 gr di parmigiano. Salate, pepate e fate scaldare il composto a fuoco lento.
Lessate la pasta e mescolatela con la crema,cospargetela con il restante parmigiano.

Per un piatto meno ricco, sostituite la panna con 50 gr di ricotta condita con un filo d'olio.

Cannoli







Ingredienti per la crema



250 gr di latte
2 tuorli
40 gr di farina
80 gr zucchero
scorza limone o bacca di vaniglia

un rotolo di pasta sfoglia
mandorle tritate
zucchero semolato


Preparare la crema pasticcera.


Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e con una rotellina, tagliare delle strisce lunghe.
Avvolgerle, lievemente sovrapposte, attorno ad uno stampino conico.
Passare il cannolo nello zucchero semolato e infornare a 200° per 10m.
A cottura avvenuta, sfilare il cannolo e una volta raffreddato riempirlo di crema, quindi mettere un pochino di mandorle.

domenica 2 novembre 2008

Panzerotti






Ingredienti



750 gr di pasta lievitata (la ricetta la trovate qui )
2 mozzarelle
500 gr di pelati
origano, sale e olio
olio di arachidi per friggere


Tagliare a dadini la mozzarella, a pezzettini i pelati, unire un pochino d'olio d'oliva, sale e origano.

Stendere la pasta in tanti dischi dallo spessore di 0,4 cm. Distribuire il composto preparato su metà dei dischi , poi ripiegare su se stesso premendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca!!
Friggere i panzerotti in abbondante olio di arachidi.

sabato 1 novembre 2008

Noci



Da: coquinaria



Ingredienti per le cialde



burro gr.75
zucchero gr. 75
bustina di vanillina
2 uova
farina gr.125
Mandorle gr. 50
1 cucchiaio di rum


per la ganache

250 g di crema di latte
250 g di cioccolato fondente


Fare ammorbidire il burro e tritare le mandorle finemente.
Amalgamare poi tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Fare poi le noci cuocendole con l'apposita piastra cuocendole per 3 minuti e lasciarle raffreddare.

Portare ad ebollizione la crema di latte, versarla sul cioccolato tagliato a pezzi, lasciare in fusione per un minuto e poi mescolarla con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non è diventato omogeneo.

Lasciare riposare fino a quando non si raffredda (mescolando di quando in quando) e ha raggiunto una consistenza "spalmabile". Più riposa e più si addensa. Se rimanesse liquida metterla in frigorifero.

Una volta riempite le ho poi spolverate con zucchero a velo.