mercoledì 29 ottobre 2008

Ciabatta


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Ingredienti impasto biga


500 gr di farina 00
250 gr di acqua
3 gr di lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla, metterla in una ciotola unta con olio, coprire e fare lievitare 18-20 ore


Ingredienti impasto finale

25 gr di farina
80 gr di acqua
5 gr di malto d'orzo (io non l'ho messo)
12 gr di sale, un cucchiaino colmo e mezzo


Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone i 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione che si sarà così formata nell'impasto; versare lentamente l'acqua in questa apertura poi aggiungere il malto e scioglierlo con le dita, poi il sale e, strizzando fra le dita, spezzare la pasta e incominciare a battere.
Quando l'acqua sarà assorbita unire la farina. Continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti)
Mettere in una ciotola unta, coprire e fare lievitare per circa 30 minuti.
Quindi staccare la pasta dalle pareti e rovesciare sul tavolo molto infarinato.
Coprire con altra farina e, con una spatola anch'essa infarinata, dividere l'impasto a metà.
Sempre aiutandosi con la spatola separare le due metà e, con dei colpetti, dare ad entrambe una forma allungata. Non usare le mani in questa operazione.
Coprire di farina, compreso le parti laterale e lasciare lievitare per circa 50-60 minuti.
Coprire il retro di un vassoio di farina di semola di grano duro,staccare la ciabatta inserendo sotto una spatola sottile.
Insinuare i pollici sotto le punte alle estremità e con un movimento deciso sollevarla e capovolgerla sul vassoio. Fate scivolare la ciabatta su una teglia rovente in forno a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180 per latri 25 minuti.

5 commenti:

manu e silvia ha detto...

Eh eh ..questa ci sta ottima con pane e salame!!
un bacio

Mary ha detto...

Una bella fetta di mortazza li dentro ci sta più che bene !

Mirtilla ha detto...

buonissimo!!!
immagginalo ripieno di peperoni saltati in padella con olive e capperi...
una favola!

Mina ha detto...

E che ne dite con la nutella???

Mina ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.