Tortino con carciofi e prosciutto crudo.......e problemi di blog

Ultimamente sto avendo dei problemi ad entrare nel mio e nei vostri blog, praticamente mi si chiude tutto, succede anche a voi o è un problema solo mio, non so come risolverlo.
Baci a tutti!!

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia
150 gr di prosciutto crudo
2 mozzarelle piccole
2 uova
due cucchiai di parmigiano
1 confezione di carciofi surgelati

Scottare i carciofi con un po' d'olio, stendere la sfoglia, con sotto la propria carta, nella teglia, disporre i carciofi, fare uno strato con le fette di mozzarella, un'altro strato con il prosciutto. Versare sopra le uova sbattute con il formaggio grattugiato, quindi coprire con l'altra sfoglia.
Fare un buchino nel mezzo e forare con una forchetta.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Bocconcini di focaccia

Fonte: Sale e pepe

Ingredienti per 6 persone

300 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra
12 pomodorini
una mozzarella piccola
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di origano
mezzo cucchiaino di zucchero
olio evo,sale

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e un dl di acqua tiepida e fate riposare per 15m.
Setacciate la farina formate una fontana e cospargete con mezzo cucchiaio di sale, versate nel centro il composto di lievito e impastate fino a quando la pasta diventa elastica, unendo acqua tiepida se necessario. Copritela e fatela riposare per un'ora.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e conditeli con l'origano e il sale. Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a dadini.
Lavorate la pasta per pochi secondi, dividetela in piccole porzioni,stendetele con il palmo della mano e posate al centro i pomodorini e la mozzarella, richiudetele e sistematele in stampini da muffin foderati con i pirottini di carta.
Ungete i bocconcini con un filo d'olio e lasciateli lievitare per 20m.
Cospargeteli di rosmarino tritato e passateli nel forno a 200° per 20m. Devono risultare gonfi e dorati.

Girandole con mozzarella

Questa ricetta l'avevo copiata tempo fa da Coquinaria, erano state fatte StefaniaDe.
Dopo tanto tempo le ho volute rifare...sono buonissime!!!

Ingredienti

250gr di farina ricca di glutine
100gr di latte
10gr lievito di birra
5 gr di zucchero
100gr di mozzarella (se usate una di quelle dei mono-sacchetti mettetela tutta anche se è un po’ di più)
25 gr di burro
5 gr di sale

da spalmare : 50 gr circa di pomodoro concentrato, origano secco e parmigiano q.b.


Setacciare sul tagliere la farina e tagliare la mozzarella a piccoli pezzettini
cominciare a impastare la mozzarella come se si stesse impastando il burro e la farina per una frolla, cercare di disfarla bene con le mani in modo da incorporarla Attenzione disfate il lievito in poco poco latte (potrebbe non andarci tutto il quantitativo prescritto) e finite di impastare anche tutti i rimanenti ingredienti richiesti. Lavorare bene il composto, raccogliere a palla e metterla in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e far lievitare per 20-30 minuti,togliere la pasta delicatamente dalla ciotola e stenderla a rettangolo ad uno spessore di circa 2,5 mm. Spalmare col pomodoro , spolverare con parmigiano e origano. Arrotolare il più stretto possibile formando un salame .Mettere in frigo in modo da far indurire un po’ il rotolo così si riusciranno a tagliare meglio i tronchetti di 1,5 cm di spessore disporre su carta forno e far lievitare per circa 60 minuti. Infornare a 230°per 5 minuti.

Focaccia genovese

da: Le Sorelle Simili

Ingredienti

1 kg di farina 00
550 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di sale
2 cucchiai di olio di oliva
sale

Per pennellare

6 cucchiai di olio
6 cucchiai di acqua

In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e battendo sempre l'impasto.
Mettere sul tavolo e lavorare battendo per qualche minuto, rimettere nella ciotola unta con olio e fare raddoppiare. Dividere l'impasto a metà e formare due filoni, che verranno appoggiati su due teglie. Fate riposare per altri 15 m, poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano fino a ricoprire quasi completamente il fondo delle teglie.
Fare infine lievitare per 30 minuti. Affondare la punta delle dita nella pasta, formando su tutta la sua superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 6 cucchiai di olio battuti con 6 cucchiai d'acqua ed il sale e fare raddoppiare (circa un'ora e mezza). Infornare a 200° per 25-30 minuti.

Da me è chiamato gnocco ed è ottimo mangiarlo con la mortadella!!!

Focaccia soffice di Bari

Sorelle Simili

Ingredienti
La biga

80 gr di farina 00
60 gr di acqua
1 gr di lievito di birra,

Impastare il tutto in una ciotola, coprire e fare lievitare 18-24 ore

L'impasto

1 kg di farina di semola di grano duro
800 gr di acqua
30 gr di olio di oliva
15 gr di lievito di birra
20 gr di sale,4 cucchiai rasi
1 kg di pomodorini ciliegia tagliati a metà
400 gr di olive nere
abbondante olio di oliva per le teglie
sale

Impastare in una ciotola sciogliendo il lievito di birra e la biga con metà dell'acqua, unire un poco di farina,poi il sale e incominciare a battere.
Unire i rimanenti ingredienti alternando la farina e l'acqua e continuando a battere per circa 15 minuti.
Coprire la ciotola e fare lievitare per 30 minuti.
Versare l'olio in ciascuna delle due teglie, affondarvi le mani ungendole completamente, afferrare metà dell'impasto e iniziare a manipolarlo formando sempre una palla. Adagiare questa nella teglia unta e ripetere l'operazione con la seconda metà. Fare lievitare per circa due ore, poi ricoprire completamente la superficie con i pomodorini e con le olive snocciolate. Pizzicare prima un poco di pasta sollevandola poi inserite al disotto un pezzetto di pomodoro e di oliva. Spolverate di sale, irrorate di olio e cuocete in forno a 230° per 25-30 minuti.

Panzerotti

Ingredienti

750 gr di pasta lievitata (la ricetta la trovate qui )

2 mozzarelle

500 gr di pelati

origano, sale e olio

olio di arachidi per friggere

Tagliare a dadini la mozzarella, a pezzettini i pelati, unire un pochino d'olio d'oliva, sale e origano.

Stendere la pasta in tanti dischi dallo spessore di 0,4 cm. Distribuire il composto preparato su metà dei dischi , poi ripiegare su se stesso premendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca!!
Friggere i panzerotti in abbondante olio di arachidi.

Ciabatta

Sorelle Simili




Ingredienti impasto biga


500 gr di farina 00
250 gr di acqua
3 gr di lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla, metterla in una ciotola unta con olio, coprire e fare lievitare 18-20 ore


Ingredienti impasto finale

25 gr di farina
80 gr di acqua
5 gr di malto d'orzo (io non l'ho messo)
12 gr di sale, un cucchiaino colmo e mezzo


Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone i 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione che si sarà così formata nell'impasto; versare lentamente l'acqua in questa apertura poi aggiungere il malto e scioglierlo con le dita, poi il sale e, strizzando fra le dita, spezzare la pasta e incominciare a battere.
Quando l'acqua sarà assorbita unire la farina. Continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti)
Mettere in una ciotola unta, coprire e fare lievitare per circa 30 minuti.
Quindi staccare la pasta dalle pareti e rovesciare sul tavolo molto infarinato.
Coprire con altra farina e, con una spatola anch'essa infarinata, dividere l'impasto a metà.
Sempre aiutandosi con la spatola separare le due metà e, con dei colpetti, dare ad entrambe una forma allungata. Non usare le mani in questa operazione.
Coprire di farina, compreso le parti laterale e lasciare lievitare per circa 50-60 minuti.
Coprire il retro di un vassoio di farina di semola di grano duro,staccare la ciabatta inserendo sotto una spatola sottile.
Insinuare i pollici sotto le punte alle estremità e con un movimento deciso sollevarla e capovolgerla sul vassoio. Fate scivolare la ciabatta su una teglia rovente in forno a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180 per latri 25 minuti.

Friselle con pomodori e gamberi

Da: Alice tv


Ingredienti per 4 o 5 friselle


10 pomodori ciliegini
5 o 6 gamberi
lardo di colonnata
2 cucchiai di aceto balsamico
5 friselle
olio
prezzemolo e basilico tritati


In una padella mettere un pochino d'olio con l'aglio e farlo dorare, aggiungere i pomodorini a pezzettini e i gamberetti.
Cuocere per 2 minuti, quindi unire l'aceto balsamico e il trito di prezzemolo e basilico.
Lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti poi spegnere.
Bagnare leggermente le friselle, scolarle e condirle con l'olio, mettere quindi la salsa preparata e per ultimo le fettine di lardo (io ho messo il prosciutto cotto).

Pizzette

Pasta lievitata

Ingredienti per 750 gr di pasta

250 gr di manitoba

250 gr di farina 0
125 gr di latte

125 gr di acqua

25 gr di lievito di birra

un cucchiaio di olio d'oliva o strutto

un uovo

un pizzico di zucchero

sale

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per un'oretta.

Per le pizzette

Ingredienti

750 gr di pasta lievitata
500 gr di pomodorini

un dl di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

olio d'oliva

farina
parmigiano grattugiato

olio di semi di arachide

basilico, sale e pepe

Soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva senza farlo colorire; unite i pomodori tagliati a cubetti, la passata, il basilico, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.

Passate la salsa al passaverdure e tenete in caldo.

Lavorate la pasta con le mani per qualche minuto per sgonfiarla, stendetela, con il mattarello, sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere una sfoglia di un cm di spessore, tagliatela in tanti dischetti premendovi sopra un bicchiere.

Scaldate abbondante olio di arachide. Allargate i dischi di pasta con le mani e friggeteli da entrambi i lati finchè non saranno dorati.

Scolatele, conditele con un pochino di salsa di pomodoro, un bel cucchiaio di parmigiano e un pizzico di origano.

Pane alla semola di grano duro

Questo pane lo faccio da tanto tempo, ho trovato la ricetta girovagando in internet, ma non ricordo dove

Ingredienti:

450 gr di semola di grano duro rimacinata (si trova in vendita anche sotto il nome di farina di grano duro)
100 grammi di farina tipo 0
mezzo cubetto circa di lievito di birra fresco (12 grammi circa) o 7 di lievito secco
60 gr di acqua per il sciogliere il lievito
300 gr di acqua per l'impasto
10 gr. circa di sale fino
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele
ancora farina per lo spolvero.

Procedimento


Prima di tutto, sciogliete il lievito in sessanta grammi di acqua e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, in modo da fare sciogliere perfettamente il lievito e lasciate riposare una decina di minuti. Versate quindi il lievito in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e aggiungete il resto dell'acqua. Aggiungete gradatamente le farine (un po' per volta, cioè, mescolando bene in modo che queste siano ben amalgamate all'acqua prima di aggiungerne ancora).
Una volta che tutta la farina sia stata aggiunta, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato e iniziate a impastare. Questo tipo di pane, richiede un impasto piuttosto lungo (almeno una ventina di minuti): anche se la pasta vi sembrerà un po' troppo appiccicaticcia, non cedete alla tentazione di aggiungere farina. Con il passare dei minuti, infatti, la pasta diventerà più soda: smettete di impastare quando e' diventata ben elastica e non vi si appiccicherà più alle mani. Mettete a questo punto la pasta nella ciotola e copritela con uno strofinaccio di cotone o un leggero pannetto di lana, a seconda della temperatura dell'ambiente. Lasciate lievitare per un paio di ore. Formatura della pagnotta Rovesciate quindi la pasta su un pezzo di carta forno ben infarinato. Formate quindi la pagnotta con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetete l' operazione diverse volte, fino a quando non vi sembrerà di avere dato una buona forma alla vostra pagnotta. Coprite quindi con uno strofinaccio (e un pannetto, nel caso la temperatura dell'ambiente fosse inferiore ai venti gradi) e lasciate riposare la pasta.


Cottura


Accendete quindi il forno, sistemando la pietra a mezza altezza e portate a 220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con un cutter un taglio sulla superficie superiore e infornate la pagnotta (togliendo, se possibile, la carta forno) e fate cuocere per una ventina di minuti. Abbassate poi la temperatura a 200 gradi circa e portate a cottura. Prima di sfornarla, accertatevi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse, capovolgetela e lasciatela in forno ancora una decina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

Panini al latte e strutto

Di Elisabetta 66

Ingredienti


800 gr di farina Manitoba
400 gr di farina 00
400 gr di latte
400 gr di acqua
20 gr di zucchero
30 gr di sale
50 gr di strutto
1 cubetto di ldb


Sciogliere il ldb nell’acqua e latte, aggiungere lo zucchero, parte della farina e mescolare.
Aggiungere il sale e lo strutto.
Impastare.
Aggiungere tutta la farina.
Impastare bene il tutto.
Se si ha un'impastatrice o il ken azionare sull'1 per 10 minuti.
Lasciar lievitare per un’ora o fino al raddoppio.
Formare i panini, metterli su una teglia coperta di carta forno a far lievitare per un’ora e mezza.
Spennellare con una miscela di albume e sale (io non l'ho fatto) e cuocere a 200 ° per 10 minuti.

La pizza

Questa è la pizza delle Sorelle Simili.

Ingredienti

Per l'impasto

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

50 gr di olio

25 gr di lievito di birra

10 gr di sale

Per farcire

1 barattolo di pomodori pelati

4 mozzarelle fior di latte o di bufala.

olio,

origano

Impasto tutto nella macchina del pane e lascio lievitare per circa un'ora mezza.

Metto l'olio solo nella parte centrale della teglia, stendo la pasta e lascio lievitare un'oretta.

A questo punto distribuisco il pomodoro, l'olio e inforno a 220° per 7/8 minuti.

Trascorso questo tempo, la farcisco e la cuocio per altri 10 minuti.

Cioppini

Da me si chiamano cioppini, in realtà sono le crocette delle Sorelle Simili.
Io li faccio leggermente più cicciotti per questioni di gusto.


Ingredienti

Per il fondo
50 gr di farina
25 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
In una tazza formate un piccolo impasto, coprite con un piattino e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 8 o 10 ore.


Per l'impasto
300 gr di farina
130 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
15 gr di strutto
15 gr di olio
5 gr di sale


Fare la fontana mettere al centro il lievito di birra sbriciolato e il fondo a pezzettini, versare l'acqua e, lavorando con le dita, ridurre in poltiglia, unite il resto degli ingredienti, l'impasto deve essere un pochino duro.

Battetelo con il mattarello per alcune volte, la superifice deve risultare liscia.

Date la forma e poi disponete su una teglia e coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata, fate lievitare per 50 minuti.
Mettere in forno a 220° abbassate subito a 200° e cuocete per 10 m, abbassate ancora a 180°e cuocete per 30 minuti.