Torta sbriciolata di ricotta e cioccolato

Da: cotto e mangiato

Ingredienti per la base

300 gr di farina

100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo

per il ripieno

500gr di ricotta
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
sale
100 gr di cioccolato

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolare bene e unire il burro sciolto. Iniziare a lavorare l'impasto con le mani; unire anche l'uovo, sempre lavorando con le mani, fino a ottenere delle grosse briciole. Ricoprire il fondo di una tortiera, foderata di carta da forno, con 3/4 delle briciole, in modo da formare uno strato abbastanza spesso. A parte mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema. Ricoprire le briciole distribuite sul fondo della tortiera, con questa crema, e completare cospargendo con il resto delle briciole tenute da parte. Mettere in forno a 180° e cuocere per 30 minuti.

Soufflé di ricotta al limone

Dalla rivista: A tavola

Ingredienti per 4 persone

7 limoni Sfusati della Costa d'Amalfi o altri limoni grandi non trattati (io ho usato quest'ultimi)
150 gr di ricotta di pecora
5 uova
120 gr di zucchero semolato
25 gr di maizena
20 gr di zucchero a velo

Lavate i limoni. Privatene 4 della calottina inferiore,in modo che stiano in piedi,e di quella superiore che terrete da parte.
Riunite la maizena in una ciotola con la ricotta setacciata, 100 gr di zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata di 3 limoni. Mescolate e montate il composto,sbattendolo con le fruste elettriche.
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e uniteli al composto di tuorli, incorporandoli con un movimento dal basso verso l'alto fino a ottenere una consistenza semiliquida.
Distribuite il composto nei 4 limoni scavati riempiendoli fino al bordo.
Disponeteli in una placca rivestita con la carta e cuocete in forno a 180° per 15 minuti, finchè i soufflè saranno ben gonfi.
Sfornateli,spolverizzateli con zucchero a velo.
Servite i soufflè ancora caldi.

Clafoutis di ciliegie

Ingredienti

500 gr di ciliegie
100 gr di zucchero
125 gr di farina
3 uova
3 dl di latte
un pizzico di sale
zucchero a velo
burro necessario per imburrare una tortiera da 24 cm di diametro

Lavare le ciliegie e togliere il nocciolo, metterle in una terrina e spolverizzarle con metà zucchero quindi lasciarle macerare per circa 30m.
Nel frattempo accendere il forno a 180°, imburrare la tortiera.
Setacciare la farina, unire lo zucchero rimasto e il pizzico di sale.
A parte sbattere le uova e incorporare la farina quindi unire il latte a filo.
Disporre le ciliegie,nella tortiera, una accanto all'altra, irrorarle con il sugo che si è formato e coprirle con la pastella ben amalgamata.
Mettere in forno per 40m. Quando è tiepido spolverizzare con zucchero a velo.

Torta ubriaca

Di Anna Moroni

Questa torta non è buona....di più...una fetta tira l'altra proprio come le ciliegie!!

Ingredienti

300 gr di zucchero
70 gr di cioccolato fondente da tritare o cacao amaro
200 gr di burro
100 gr di vino rosso
150 gr di farina 00
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Mettere nel mixer il cioccolato, il burro e il vino, frullare un pochino.
Togliere l'impasto metterlo in un tegamino e farlo sciogliere a fuoco lento, mescolare senza far bollire(si deve sciogliere il burro e il cioccolato).
A questo punto metterne da parte un bicchiere(circa 170gr)servirà alla fine.
Mettere nel mixer le uova frullare, quindi aggiungere la farina con il lievito, il composto sciolto raffreddato e amalgamare bene.
Versare in una tortiera e infornare a 170° per 35m.
Una volta cotta rovesciarla e versare sopra il contenuto del bicchiere facendolo assorbire bene. Lasciare riposare per circa un'oretta!!

Sfogliatelle

Da : Panperfocaccia

Fimalmente sono riuscita a fare le sfogliatelle!!!
Era da un sacco di tempo che ci volevo provare, ma guardando il procedimento un pò lungo, mi demoralizzavo.
Non sono molto belle, però come si dice da me:"Al prim cavagn al và brusè" nel senso che la prima volta che fai qualcosa di nuovo e non viene bene si può bruciare.
Comunque cavagni a parte, sono molto buone.


PER LA PASTA

270 gr farina (io ho usato la manitoba)
120 gr di acqua
10 gr miele (millefiori)
strutto ma non per l'impasto serve dopo



PER IL RIPIENO

50 gr semolino
90 gr di ricotta (io l'ho messa mista vaccina e ovina)
80 gr di zucchero
200 gr di acqua
scorze di arancia candita
1 uovo (ho messo il tuorlo e 2/3 di albume)

Non sono riuscita a fotografare il procedimento, lo trovate qui

Crostata di ricotta e patate

Di Anna Moroni

Ingredienti

Per la frolla
1 uovo
100 gr di zucchero
100 gr di burro
200 gr di farina
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per il ripieno
150 gr di ricotta
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
50 gr di uvetta
200 gr di patate

per la salsa (io non l'ho fatta)
200 gr di zucchero
3 cucchiai di zucchero
panna

Impastare nel mixer gli ingredienti, la farina metterla per ultima,mettere in frigo per circa un'oretta.
Trascorso questo tempo stenderla su carta da forno, metterla nello stampo a cerniera.
Amalgamare gli ingredienti per il ripieno(le patate devono essere bollite e schiacciate),metterlo sulla frolla e infornare a 160°per 30m

Passionfruit custard slice

Questo è un dolce a dir poco delizioso, la ricetta è della mia grande amica Marilena che ringrazio tantissimo. Ogni volta che lo presento è un successo garantito ed è diventato il dolce preferito dalla mia famiglia.

Ingredienti

- 150 g farina

- 125 g burro tagliato a pezzetti

- 2 cucchiai zucchero a velo

- 2 cucchiaini gelatina in polvere

- 80 ml succo di limone (circa 1 limone e mezzo o due)

- una lattina da 395 g di latte condensato dolcificato

- 40 g preparato per crema pasticcera **

- 220 g zucchero fine tipo Zefiro

- 2 cucchiai latte

- 375 ml acqua

- 20 g burro

- 2 cucchiai succo di limone

- 80 ml polpa di passiflora (circa 4 frutti)

1) Riscaldare il forno a calore moderato (io ho cotto in forno ventilato a 170 gradi) Imburrare una teglia rettangolare a bordi bassi da 20x30 cm. e foderare con un foglio di carta forno facendo uscire di 2/3 cm. per parte nel lato piu' lungo della teglia.

2) In un robot da cucina mettere farina, burro e zucchero a velo e azionare finche' tutti gli ingredienti si sono amalgamati e formano una palla. Stendere bene l'impasto nella teglia e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (a me ne sono bastati 15) e lasciar raffreddare nella teglia.

3) In una tazza mettere il succo di limone, unire la gelatina e mescolare bene. Mettere poi la tazza dentro un pentolino con acqua bollente e mescolare bene finche' la gelatina non si sara' sciolta completamente. In una ciotola mettere il latte condensato e il miscuglio di succo di limone e gelatina e frullare con le fruste elettriche per 5/10 minuti o finche' il composto diventa piuttosto sodo. Versare il tutto, livellando bene, sulla base di frolla ormai fredda.

4) *** In un pentolino mettere il preparato per crema pasticcera, lo zucchero, il latte e l'acqua. Mescolare bene e cuocere finche' raggiunge la giusta densita', togliere dal fuoco, aggiungere il burro e lasciare riposare il tutto per circa 10 minuti a recipiente coperto. A questo punto aggiungere la polpa e succo di passiflora e i due cucchiai di succo di limone extra, mescolare e quando sara' tiepida versarla sopra lo strato di latte condensato e gelatina, livellare bene e mettere in frigo.

Questo dolce si puo' preparare anche tre giorni in anticipo, conservandolo in frigo coperto. Secondo me e' ottimo mangiato il giorno dopo la preparazione, i gusti si fondono alla perfezione. *** Io ho seguito pari pari la ricetta, quindi ho utilizzato il preparato per crema past., ma nulla vieta di fare una tradizionale crema pasticcera, tenendola abbastanza densa, perche' aggiungendo la polpa e succo di passiflora e succo di limone diventerebbe troppo liquida. Magari perdera' un po' in lucidita' (effetto gelatinoso), pero' sicuramente non nel gusto. Spero sia tutto chiaro, altrimenti............chiedete! Si può sostituire la gelatina in polvere con il tortagel e la passiflora con i lamponi

Donuts

Ebbene si... anch'io mi sono fatta prendere dalla donutsmania!!!!
Guardando quelli di Laura , mi è venuta una gran voglia di comprare la piastra!!!!

Ingredienti

260 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
130 g di zucchero
250 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
5 cucchiai da tavola di olio
3 uova
1 presa di sale
30 g i zucchero velo
3 cucchiai di cacao

Mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto liscio.
Versare poi a cucchiaiate il composto nella piastra e cuocere per 3 minuti.
Una volta cotti cospargere di zucchero a velo.

Colgo l'occasione per augurare a tutti un Buon San Valentino.

Bensone

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
sale
1 limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci
120 gr di burro
3 uova
2-3 cucchiai di latte
80 gr di granella di zucchero

Setacciate la farina, mescolatevi lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Aggiungete il burro a pezzettini e le uova leggermente sbattute (tenetene da parte un cucchiaio per lucidare la torta); impastate insieme questi ingredienti aggiungendo anche i cucchiai di latte; lavorate l'impasto finchè diventa liscio ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate una placca da forno, quindi sistematevi l'impasto dandogli la caratteristica forma a "S"; spennellate la superficie della torta con l'uovo tenuto da parte, spolverizzate con la granella ed infine, con un coltellino appuntito, praticate al centro un'incisione per tutta la sua lunghezza.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Tronchetto di Natale

Per il biscuit

5 uova
60 gr di farina
100 gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
un cucchiaino di vaniglina

Per la ganache

125 gr di lamponi
400 gr di cioccolato fondente spezzettato
20 gr di burro morbido
450 ml di panna fresca
un cucchiaio di whisky

Per la decorazione

150 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo
20-30 foglie di agrifoglio

Preparate il biscuit

Montate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Incorporate la farina e il cacao, la vaniglina e versate il composto in una placca di 32x22 cm foderata con carta da forno. Infornate a 180°per 14 minuti. Fate intiepidire il bisquit e arrotolatelo sul lato lungo con la sua carta.

Preparate la ganche

Riunite il cioccolato e il burro in una ciotola, portate la panna al limite dell'ebolizione e aggiungetela. Fate riposare 5 minuti e incorporate il whisky. Lasciate raffreddare per 10 minuti e montate con le fruste.
Srotolate il biscuit, stendetevi due terzi della ganache, distribuitevi i lamponi e arrotolate di nuovo chiudendolo nella carta per 20 minuti. Poi liberatelo e ricopritelo con la ganache rimasta.

Preparate la decorazione

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavate e asciugate le foglie e spennellatele con il cioccolato fuso. Trasferite in frigo a rassodare, poi staccate le foglie di cioccolato e infilatele nella ganache. Ultimate con lo zucchero a velo

Fonte: cucina moderna

Delizie al limone....

.....E tanti auguri di Buon Anno


Ingredienti:

4 uova da 75 g (non ne avevo ne ho usato 5 da 60)
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina (non l'ho messo ho usato lo zucchero aromatizzato)

Crema chantilly

4 dl di latte
120 g di zucchero
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna fresca
3 limoni freschi profumatissimi (ne ho usati 2 grandi)
2 cucchiai di limoncello

Salsa di copertura

4 cucchiai di crema chantilly avanzata
250 gr di panna fresca dolcificata
4/5 limoni grattugiati (non li ho messi era già profumatissima)
1 bicchierino di limoncello

Preparazione

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina.Versare il composto in stampini monodose a semisfera di alluminio o silicone(di 7/8 cm di diametro o da 5 cm come quelle della foto), imburrati e infarinati (ne occorrono circa 8-10). Cuocere in forno a 160° per 25 minuti circa.

Montare 130 gr. di panna fresca (molto soda).
Unire la crema pasticcera aromatizzata al limoncello con la panna appena montata e aggiungere anche della scorza di 3 limoni grattugiati.
Sformare i piccoli pan di Spagna e, con un coltellino, scavare un pò alla base, togliendo con pò di mollica e bagnarle leggermente con sciroppo di acqua,zucchero e limoncello. Riempire queste cavità con chantilly e richiudere con la mollica tolta precedentemente.

Mettere 4 cucchiai di crema rimasta in un robot, aggiungere il limoncello e la scorza grattugiata di 4/5 limoni. Frullare il tutto e aggiungere poco alla volta la panna zuccherata rimasta. Si dovrà ottenere una salsa fluida ma densa (tipo besciamella).Nel caso rimanesse troppo liquida montarla con le fruste.
Sistemate le delizie su un vassoio e versarvi sopra la salsa al limoncello preparata.
Decorare con spuntoni di panna montata,uno per delizia,mettendovi su un triangolino di spicchio di limone.Grattugiarvi sopra scorza di limoni un po’ verdi

Fonte: Elisabetta Cuomo

Il mio pandoro

Per il lievitino

15 gr di lievito di birra
60 gr di acqua tiepida
50 gr di farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

Fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero il tuorlo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio, coprire e fare lievitare fino al raddoppio.

1° impasto

200 gr di farina di forza
3 gr di livito di birra
25 gr di zucchero
30 gr di burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Aggiungere al livitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare e battere vigorosamente poi unire il burro a temperatura ambiente, e battere finchè non sarà bene amalgamato. Coprire e lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

2° impasto

200 gr di farina di forza
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia

140 gr di burro a temperatura ambiente per sfogliare

Unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finchè tutto sarà bene amalgamato, cira 10 minuti.
Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare coperto fino al raddoppio.
Quindi mettere la ciotola in frigorifero per circa 40 minuti.
Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con il mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i 4 angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in 3.
Riposare 20 minuti, spianarli di nuovo e piegare ancora in 3 e riposare 20 minuti.
Dare ancora una piega e riposare. Dopo questo ulteriore riposo formare una palla inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro. Disporre in uno stampo a stella altro 20 cm da circa 3 litri, unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo. Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo e cuocere in forno a 170° per 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 10 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare e quando è freddo cospargere di zucchero a velo.

Durante la lavorazione a sfogliata tutti i riposo sono da fare in frigorifero.

Sorelle Simili

Profiteroles

Ricetta di Alessandra Spisni

Ingredienti e dosi per 6 persone:

225g di farina

300g d’acqua
140g di burro
350g di uova
un pizzico di sale

Per la crema:

45g di farina
125g di zucchero semolato
0,5 l di latte
la scorza grattugiata di un limone
3 uova
un pizzico di sale
500g di panna fresca
40g di zucchero vanigliato
200g di cioccolato fondente
250g di panna fresca

In un tegame di giuste dimensioni, su fuoco medio,mettere il burro in acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle versare la farina tutta insieme e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare fintanto che il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. Amalgamare al composto le uova ,uno alla volta, sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato,e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Con un sac à poche confezionare i bignè sulla teglia: schiacciare delle palline di dimensione desiderata, tenendo in considerazione che cuocendo raddoppiano abbondantemente il loro volume. Cuocere in forno a 175° per 15 minuti, finché diventano gonfi e dorati, Quando i bignè saranno gonfi abbassare la temperatura e terminare la cottura fino a che, prendendoli in mano si senta che all’interno sono vuoti ed asciutti.

Per la crema:

Far bollire 0,5 l di latte con la scorza grattugiata di un limone. In una terrina amalgamare 125 g di zucchero, 3 uova, 45 g di farina ed un pizzico di sale. Aggiungere al composto il latte caldo aromatizzato e continuare a mescolare. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco. Mescolare fino ad ottenere la consistenza di una crema. Montare la panna con lo zucchero ben ferma e con movimenti delicati mescolando dall’alto in basso, unire alla crema. Riempire i bignè con la panna/crema e impilarli a piramide sul piatto di portata. Coprire con la cioccolata sciolta a bagnomaria con la panna. Raffreddare in frigo un oretta almeno prima di servire

Delizie al cioccolato e all'arancia

Da. Cioccolato/piccoli dessert di Sale e pepe collection


Ingredienti per i cestini di cioccolato

olio vegetale
400 gr di cioccolato fondente spezzettato e fuso

Per il ripieno all'arancia

1 cucchiaino di gelatina in polvere
250 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente
100 gr di mascarpone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di liquore all'arancia o brandy
cioccolato fondente grattugiato per decorare

Mini cestini di cioccolato

Ti serviranno 40 pirottini di carta; ungili leggermente con l'olio vegetale. Ricoprili con un cucchiaino e mezzo di cioccolato fuso, passando il dorso del cucchiaino lungo il bordo per ispessirlo.
Metti i pirottini in frigorifero a rassodare per 5 minuti.

Ripieno all'arancia

In una ciotolina stempera la gelatina in un cucchiaio di acqua fredda, poi mettila a bagnomaria e mescola delicatamente finchè si scioglie.
Raccogli il formaggio cremoso, il mascarpone, la gelatina sciolta, la scorza d'arancia, lo zucchero a velo e il liquore in una ciotola e mescola per amalgamare.
Versa il composto in una sac-à-poche con la bocchetta a stella e riempi i cestini di cioccolato. Decora con il cioccolato grattugiato e metti in frigorifero fino al momento di servire.

Si consiglia ci consumarli entro un giorno!!

Altra torta di compleanno

Un'altro compleanno, questa volta mio figlio, quindi altra torta, poi fino a Luglio non se ne parla più.

Ingredienti per il pan di spagna

5 uova da 6o gr
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina

Crema al cioccolato

3 tuorli
90 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
una bustina di vanillina
1/2 litro di latte
100 gr di cioccolato fuso

Lemon card di Laura (per la copertura) ho fatto metà dose

3 limoni non trattati
200 gr di zucchero
115 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio raso di farina bianca o maizena

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm versare il composto ed infornare a 160° per 25 minuti circa

Per la crema al cioccolato

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, il lievito e il latte caldo mescolando. Portare a bollore la crema e cuocere per qualche minuto. Infine mescolare il cioccolato fuso

Lemon card

lavare i limoni, grattuggiatene la scorza, spremeteli e mettete il succo con la scorza in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il burro e cuocere a bagnomaria fino a quando non si saranno dissolti.A parte sbattete le uova e amalgamatele al composto un pò alla volta mescolando bene. Sempre continuando a mescolare aggiungete poco poco per volta il cucchiaio di maizena o farina bianca, facendo attenzione a non formare grumi. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finchè la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso.

Ho tagliato 2 dischi di pan di spagna e li ho farciti con la crema al cioccolato, la lemon card l'ho usata per la copertura.

Ritagliare una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza della torta e alta quanto la sua altezza.Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aiutandosi con un conetto di carta forno disegnare liberamente una serie di ghirigori sul foglio di acetato.Avvolgere la striscia di acetato attorno alla torta col lato del cioccolato aderente al dolce. Mettere in frigo a solidificare poi togliere il foglio molto delicatamente!!!

Torta compleanno

Devo ammettere (come si vede) che non sono tanto brava nelle decorazioni, ogni tanto però mi piace provare,quindi per festeggiare gli 82 anni di mia madre ho provato a fare questa tortina.Tra l'altro ho sempre delle difficoltà con il pan di spagna (questo mi è venuto anche stortino)grrrrrr!!!! Per non parlare poi della battaglia con la sac a poche........tanto ci riproverò ancora!!!!
Ho preso spunto dalle delizie al limone di Elisabetta Cuomo di cooquinaria








Ingredienti per il pan di spagna

5 uova da 6o gr
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina


Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm versare il composto ed infornare a 160° per 25 minuti circa


Crema chantilly:

4 dl di latte
120 g di zuccher
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna fresca
3 limoni freschi profumatissimi
2 cucchiai di limoncello

Preparare la crema pasticcera ed una volta raffreddata aggiungere 130 gr di panna montata

Tagliare a metà il pan di spagna, bagnarlo con uno sciroppo di acqua, zucchero e limoncello.
Farcire con la crema chantilly.

Per l'uva brinata

passare qualche chicco nell'albume leggermente sbattuto e poi cospargerli di zucchero semolato, quindi lasciarli asciugare su una gratella.. l'ideale erano i ribes, ma in casa avevo solo l'uva!!

Cannoli

Ingredienti per la crema



250 gr di latte
2 tuorli
40 gr di farina
80 gr zucchero
scorza limone o bacca di vaniglia

un rotolo di pasta sfoglia
mandorle tritate
zucchero semolato


Preparare la crema pasticcera.


Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e con una rotellina, tagliare delle strisce lunghe.
Avvolgerle, lievemente sovrapposte, attorno ad uno stampino conico.
Passare il cannolo nello zucchero semolato e infornare a 200° per 10m.
A cottura avvenuta, sfilare il cannolo e una volta raffreddato riempirlo di crema, quindi mettere un pochino di mandorle.

Noci

Da: coquinaria



Ingredienti per le cialde



burro gr.75
zucchero gr. 75
bustina di vanillina
2 uova
farina gr.125
Mandorle gr. 50
1 cucchiaio di rum


per la ganache

250 g di crema di latte
250 g di cioccolato fondente


Fare ammorbidire il burro e tritare le mandorle finemente.
Amalgamare poi tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Fare poi le noci cuocendole con l'apposita piastra cuocendole per 3 minuti e lasciarle raffreddare.

Portare ad ebollizione la crema di latte, versarla sul cioccolato tagliato a pezzi, lasciare in fusione per un minuto e poi mescolarla con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non è diventato omogeneo.

Lasciare riposare fino a quando non si raffredda (mescolando di quando in quando) e ha raggiunto una consistenza "spalmabile". Più riposa e più si addensa. Se rimanesse liquida metterla in frigorifero.

Una volta riempite le ho poi spolverate con zucchero a velo.

Crostata morbida

Questa è la crostata morbida di Marina B.
Bè....devo dire che è molto più che buona!!!! Io l'ho fatta con la crema di nocciole!!!!!


Ingredienti


200 gr di farina 00 (debole)
200 gr di zucchero (170)
200 gr di burro (150-170) morbido
2 uova intere + 1 tuorlo (sbattuti)
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di baking powder
1 pizzico di sale


Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere la miscela di uova e infine il burro morbido. Ne risulta una crema densa.Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).Infornare a 180 gradi per ca. 35-40 min.

PS: nella stagione giusta è ottima con marmellata di arance amare e al posto della scorza di limone usare in questo caso la scorza di un'arancia grattugiata. (le dosi tra parentesi sono quelle che uso io normalmente per una versione light)
__________________

Cioccolatini Baci Perugina

Nel forum di cookaround ho visto questi cioccolatini e ho provato a farli. Sono veramente buoni!!!

Ingredienti

150 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di nocciole tostate
38 nocciole tostate intere
50 gr. di granella di nocciole
4 cucchiai di panna fresca
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente

Procedimento


Per prima cosa far fondere il cioccolato fondente e pennellarne un po' dentro gli stampini.

Quando tutti i bordi sono stati ricoperti, mettere lo stampo in freezer per 10
minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.

Tritare abbastanza finemente i 100 gr. di nocciole, aggiungervi il cioccolato al latte fuso, lo zucchero a velo e i 4 cucchiai di panna.
Mescolare e inserire anche la granella di nocciole. Viene un composto piuttosto sodo e non facilissimo da lavorare con il cucchiaio ma si riescono a fare delle palline con le mani.
Estrarre dal congelatore lo stampo e spennellare un altro strato di cioccolato sulle pareti delle formine, inserire una nocciole intera in ogni scomparto e rimettere in freezer per altri 10 minuti.

Passato questo tempo, riprendere lo stampo e riempire i buchini con del ripieno in modo da fare uno strato compatto ma che non ecceda in altezza dalla superficie (altrimenti risulta difficile da chiudere con il cioccolato).
Spennellare uno strato piuttosto abbondante di cioccolato per sigillare il ripieno e rimettere in congelatore per far raffreddare per bene, circa 30 minuti.