venerdì 26 dicembre 2008

Il mio pandoro



Per il lievitino

15 gr di lievito di birra
60 gr di acqua tiepida
50 gr di farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

Fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero il tuorlo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio, coprire e fare lievitare fino al raddoppio.

1° impasto

200 gr di farina di forza
3 gr di livito di birra
25 gr di zucchero
30 gr di burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Aggiungere al livitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare e battere vigorosamente poi unire il burro a temperatura ambiente, e battere finchè non sarà bene amalgamato. Coprire e lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

2° impasto

200 gr di farina di forza
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia

140 gr di burro a temperatura ambiente per sfogliare

Unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finchè tutto sarà bene amalgamato, cira 10 minuti.
Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare coperto fino al raddoppio.
Quindi mettere la ciotola in frigorifero per circa 40 minuti.
Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con il mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i 4 angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in 3.
Riposare 20 minuti, spianarli di nuovo e piegare ancora in 3 e riposare 20 minuti.
Dare ancora una piega e riposare. Dopo questo ulteriore riposo formare una palla inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro. Disporre in uno stampo a stella altro 20 cm da circa 3 litri, unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo. Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo e cuocere in forno a 170° per 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 10 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare e quando è freddo cospargere di zucchero a velo.

Durante la lavorazione a sfogliata tutti i riposo sono da fare in frigorifero.

Sorelle Simili

martedì 23 dicembre 2008

Letterina a Babbo Natale




Questo simpatico "giochino" ... si chiama "la letterina a Babbo Natale ", si tratta di fare un post con una letterina a Babbo Natale, le regole sono davvero poche:
1) ci deve essere tutto, dai regali spirituali (sarò più buono e andrò sempre a letto presto...) ai regali materiali.
2) un regalo per il mondo
3) scegliere 5 amici a cui girare il gira-gioco
4) mettere una figura che vi piace di Babbo Natale
scrivere che l'ha lanciato Anna Paola

Caro Babbao Natale .....
Io non ti ho mai scritto, non offenderti ma lo sai che qui si scrive la letterina a Santa Lucia.
Comunque non ti chiedo niente di particolare, solamente, sempre se puoi, non fare venire altre scosse di terremoto. Oggi e anche poco fa ho preso uno bello spaventone!!!!
Anzi fa che non ne vengano in nessuna parte del mondo!!!!
Ti ringrazio e ti mando un grosso bacio.

Ringrazio la mia amica Marilena per avermi fatto partecipare a questo gioco, dovrei girarlo a 5 persone, ma ormai penso che l’avete già scritta tutte.

Colgo l’occasione per augurare a tutti quelli che passano di qui un sereno Natale a voi e alle vostre famiglie.

domenica 21 dicembre 2008

Profiteroles

Ricetta di Alessandra Spisni


Ingredienti e dosi per 6 persone:


225g di farina

300g d’acqua
140g di burro
350g di uova
un pizzico di sale

Per la crema:

45g di farina
125g di zucchero semolato
0,5 l di latte
la scorza grattugiata di un limone
3 uova
un pizzico di sale
500g di panna fresca
40g di zucchero vanigliato
200g di cioccolato fondente
250g di panna fresca

In un tegame di giuste dimensioni, su fuoco medio,mettere il burro in acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle versare la farina tutta insieme e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare fintanto che il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. Amalgamare al composto le uova ,uno alla volta, sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato,e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Con un sac à poche confezionare i bignè sulla teglia: schiacciare delle palline di dimensione desiderata, tenendo in considerazione che cuocendo raddoppiano abbondantemente il loro volume. Cuocere in forno a 175° per 15 minuti, finché diventano gonfi e dorati, Quando i bignè saranno gonfi abbassare la temperatura e terminare la cottura fino a che, prendendoli in mano si senta che all’interno sono vuoti ed asciutti.

Per la crema:

Far bollire 0,5 l di latte con la scorza grattugiata di un limone. In una terrina amalgamare 125 g di zucchero, 3 uova, 45 g di farina ed un pizzico di sale. Aggiungere al composto il latte caldo aromatizzato e continuare a mescolare. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco. Mescolare fino ad ottenere la consistenza di una crema. Montare la panna con lo zucchero ben ferma e con movimenti delicati mescolando dall’alto in basso, unire alla crema. Riempire i bignè con la panna/crema e impilarli a piramide sul piatto di portata. Coprire con la cioccolata sciolta a bagnomaria con la panna. Raffreddare in frigo un oretta almeno prima di servire

venerdì 19 dicembre 2008

Lasagne


Per la pasta

400 g di farina
4 uova
un pò di spinaci lessati, strizzati e tritati

Per la besciamella

½ litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale e noce moscata

Ragù alla bolognese qui

Fare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli . Preparare la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino a parte mettere il burro e farlo sciogliere, unire la farina tutta in una volta , poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto, salare e aggiungere la noce moscata. Lessare le lasagne in acqua salata e con un filo d' olio per qualche minuto, passarle nell'acqua fredda e sistemarle su un canovaccio per farle asciugare. In una pirofila imburrata mettere uno strato di ragù, uno strato di lasagne, il ragù, besciamella, parmigiano, continuare così, ultimate con uno strato di ragù e parmigiano. Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ragù alla bolognese



500 gr di carne macinata mista
una carota, sedano e cipolla
un bicchiere di vino rosso
pelati
passata di pomodoro
olio e sale

Tritare la cipolla, carota e sedano e farli rosolare in un goccino d’olio.
Aggiungere la carne e farla rosolare, quindi aggiungere il vino e fare evaporare.
A questo punto mettere i pelati schiacciati e la passata e il sale.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 3 ore aggiungendo l’acqua quando occorre .

mercoledì 17 dicembre 2008

E' Natale per tutti i bimbi


Anch'io partecipo alla bella iniziativa di Andrea


Cari amici, scusate se vi posso sembrare invadente e in qualche misura arrogante. Premesso che non voglio offendere nessuno, come ogni anno, invito tutti gli amici a ricordarsi che Il Natale è soprattutto la festa dell' Amore, della fratellanza ma principalmente è la festa dei Bambini. Forse non si festeggia la nascita di uno di essi? E' l'unico momento (purtroppo) dove tutte le diversità debbono scomparire e deve prendere il sopravvento lo spirito di solidarietà. Come ho già fatto l'anno scorso Vi invito a destinare una piccola percentuale delle somme che spenderete per i regali di Natale( so che quest'anno le somme sono già piccole)a comprare un sacchetto di generi alimentari di prima necessità. Vi riporto alcuni esempi: una busta di latte 80cent.1 pacco di pasta 85 cent. 1 di zucchero 90 cent. 1 pacco di biscotti 1 euro pomodori pelati 60cent ecco basta entrare anche in un discaunt e spendere anche 5 euro e destinarli al più vicino orfanotrofio oppure a una casa famiglia.Farete felici dei bambini che purtroppo non sono stati baciati dalla fortuna come i Nostri e che hanno perso tutta la loro prerogativa di essere bimbi:l'innocenza, la spensieratezza, la genuinità, molto di loro hanno vissuto e continueranno a vivere (nel ricordo) esperienze che hanno violato il loro status di BAMBINO. Adesso basta, non voglio lagnarvi più di tanto, vi chiedo scusa di questa mia invasione, so che magari vi ho reso tristi per qualche minuto della vostra vita, ma lo faccio per poter, dalla vostra tristezza momentanea ,regalare qualche minuto di felicità negata ai BAMBINI.

venerdì 12 dicembre 2008

Focaccia genovese

da: Le Sorelle Simili


Ingredienti

1 kg di farina 00
550 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di sale
2 cucchiai di olio di oliva
sale

Per pennellare

6 cucchiai di olio
6 cucchiai di acqua

In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e battendo sempre l'impasto.
Mettere sul tavolo e lavorare battendo per qualche minuto, rimettere nella ciotola unta con olio e fare raddoppiare. Dividere l'impasto a metà e formare due filoni, che verranno appoggiati su due teglie. Fate riposare per altri 15 m, poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano fino a ricoprire quasi completamente il fondo delle teglie.
Fare infine lievitare per 30 minuti. Affondare la punta delle dita nella pasta, formando su tutta la sua superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 6 cucchiai di olio battuti con 6 cucchiai d'acqua ed il sale e fare raddoppiare (circa un'ora e mezza). Infornare a 200° per 25-30 minuti.

Da me è chiamato gnocco ed è ottimo mangiarlo con la mortadella!!!

lunedì 8 dicembre 2008

Arrotolato




Ingredienti per la pasta

300 gr di farina
3 uova

Per il ripieno

Ci vuole lo stesso impasto per i tortelli d'erbetta qui
prosciutto cotto tagliato a fettine (io vado ad occhio)
2 mozzarelle
parmigiano grattugiato
500 gr di besciamella
sale

Per la besciamella

500 gr di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata
sale e pepe

In un tegamino mettete a scaldare il latte insaporito con un pochino di noce moscata. In un altro tegamino fate sciogliere il burro, unite la farina e stemperate, poi unite il latte caldo, mescolate qualche minuto fino a quando avrà la consistenza di una crema Salate e unite ancora un pochino di noce moscata.

Fate la sfoglia tiratela in 3 strisce che andranno unite e leggermente sovrapposte.

Spalmate sopra l' impasto fatto con le erbette, adesso disponete le fettine di prosciutto, quindi la mozzarella tagliata a fettine e il parmigiano.
Arrotolate tutto per bene e abbastanza stretto,ponetelo in un canovaccio e legatelo a caramella. Portate l'acqua a bollore, mettete nella pentola l'arrotolato per qualche minuto.
Lasciatelo raffreddare e avvolgetelo nella stagnola, quindi mettetelo nel congelatore per farlo compattare. Di solito lo preparo un giorno prima.
A questo punto tenetelo a temperatura ambiente, appena è possibile, tagliatelo a rondelle, disponetele in una pirofila quindi copritele con la besciamella. Io lo cuocio nel microonde per 15 minuti!!

sabato 6 dicembre 2008

Delizie al cioccolato e all'arancia


Da. Cioccolato/piccoli dessert di Sale e pepe collection


Ingredienti per i cestini di cioccolato

olio vegetale
400 gr di cioccolato fondente spezzettato e fuso

Per il ripieno all'arancia

1 cucchiaino di gelatina in polvere
250 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente
100 gr di mascarpone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di liquore all'arancia o brandy
cioccolato fondente grattugiato per decorare

Mini cestini di cioccolato

Ti serviranno 40 pirottini di carta; ungili leggermente con l'olio vegetale. Ricoprili con un cucchiaino e mezzo di cioccolato fuso, passando il dorso del cucchiaino lungo il bordo per ispessirlo.
Metti i pirottini in frigorifero a rassodare per 5 minuti.

Ripieno all'arancia

In una ciotolina stempera la gelatina in un cucchiaio di acqua fredda, poi mettila a bagnomaria e mescola delicatamente finchè si scioglie.
Raccogli il formaggio cremoso, il mascarpone, la gelatina sciolta, la scorza d'arancia, lo zucchero a velo e il liquore in una ciotola e mescola per amalgamare.
Versa il composto in una sac-à-poche con la bocchetta a stella e riempi i cestini di cioccolato. Decora con il cioccolato grattugiato e metti in frigorifero fino al momento di servire.

Si consiglia ci consumarli entro un giorno!!

giovedì 4 dicembre 2008

Focaccia soffice di Bari


Sorelle Simili

Ingredienti
La biga

80 gr di farina 00
60 gr di acqua
1 gr di lievito di birra,

Impastare il tutto in una ciotola, coprire e fare lievitare 18-24 ore

L'impasto

1 kg di farina di semola di grano duro
800 gr di acqua
30 gr di olio di oliva
15 gr di lievito di birra
20 gr di sale,4 cucchiai rasi
1 kg di pomodorini ciliegia tagliati a metà
400 gr di olive nere
abbondante olio di oliva per le teglie
sale

Impastare in una ciotola sciogliendo il lievito di birra e la biga con metà dell'acqua, unire un poco di farina,poi il sale e incominciare a battere.
Unire i rimanenti ingredienti alternando la farina e l'acqua e continuando a battere per circa 15 minuti.
Coprire la ciotola e fare lievitare per 30 minuti.
Versare l'olio in ciascuna delle due teglie, affondarvi le mani ungendole completamente, afferrare metà dell'impasto e iniziare a manipolarlo formando sempre una palla. Adagiare questa nella teglia unta e ripetere l'operazione con la seconda metà. Fare lievitare per circa due ore, poi ricoprire completamente la superficie con i pomodorini e con le olive snocciolate. Pizzicare prima un poco di pasta sollevandola poi inserite al disotto un pezzetto di pomodoro e di oliva. Spolverate di sale, irrorate di olio e cuocete in forno a 230° per 25-30 minuti.

sabato 29 novembre 2008

Tortelli d'erbetta con la ricotta





Ingredienti per il ripieno

400 gr circa di erbette
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano reggiano
un uovo
noce moscata
burro e sale

per la pasta

400 gr di farina
3 uova
sale

Lavare e lessare le erbette, scolarle, strizzarle e tritarle con la mezzaluna.
Rosolare con una noce di burro e farle raffreddare, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo il sale la noce moscata e il formaggio ed amalgamare bene.

Preparare la sfoglia.
Tirare con la sfogliatrice delle strisce, distribuire su queste, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, porre sopra il lembo di pasta libera e sigillare tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessarli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolarli e condirli con burro, salvia e parmigiano.

giovedì 27 novembre 2008

Premi, premi......e ancora premi!!!



Questo premio mi è stato assegnato da Mary che ringrazio tantissimo.
A mia volta lo giro ai miei cari amici:




martedì 25 novembre 2008

Altra torta di compleanno

Un'altro compleanno, questa volta mio figlio, quindi altra torta, poi fino a Luglio non se ne parla più.




Ingredienti per il pan di spagna

5 uova da 6o gr
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina

Crema al cioccolato

3 tuorli
90 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
una bustina di vanillina
1/2 litro di latte
100 gr di cioccolato fuso

Lemon card di Laura (per la copertura) ho fatto metà dose

3 limoni non trattati
200 gr di zucchero
115 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio raso di farina bianca o maizena

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm versare il composto ed infornare a 160° per 25 minuti circa

Per la crema al cioccolato

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, il lievito e il latte caldo mescolando. Portare a bollore la crema e cuocere per qualche minuto. Infine mescolare il cioccolato fuso

Lemon card


lavare i limoni, grattuggiatene la scorza, spremeteli e mettete il succo con la scorza in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il burro e cuocere a bagnomaria fino a quando non si saranno dissolti.A parte sbattete le uova e amalgamatele al composto un pò alla volta mescolando bene. Sempre continuando a mescolare aggiungete poco poco per volta il cucchiaio di maizena o farina bianca, facendo attenzione a non formare grumi. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finchè la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso.

Ho tagliato 2 dischi di pan di spagna e li ho farciti con la crema al cioccolato, la lemon card l'ho usata per la copertura.

Ritagliare una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza della torta e alta quanto la sua altezza.Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aiutandosi con un conetto di carta forno disegnare liberamente una serie di ghirigori sul foglio di acetato.Avvolgere la striscia di acetato attorno alla torta col lato del cioccolato aderente al dolce. Mettere in frigo a solidificare poi togliere il foglio molto delicatamente!!!

Ancora premi!!!

Ringrazio tantissimo Mery, per questi bellissimi premi.
Li giro a tutti quelli che passano di qui lasciando uno stuzzichino!!!




lunedì 24 novembre 2008

E' arrivata la neve


Ebbene si, è arrivata la prima neve. Questo è lo spettacolo che ho visto appena mi sono alzata!!!


sabato 22 novembre 2008

Un piccolo pensiero


Ho ricevuto questo graziosissimo regalo da Martina ,alla quale mando un bacio!!

venerdì 21 novembre 2008

Riso con funghi e gamberetti





Ingredienti

320 gr di riso
1 dl di vino bianco
800 ml di brodo vegetale
300 gr di funghi misti (io ho messo quelli secchi)
20 code di gamberi
1 scalogno
6 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi tostare il riso, sfumate con il vino quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Sgusciate le code dei gamberi. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimasto.

Aggiungete i funghi,rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti.

A 2 minuti dal termine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi. Fuori dal fuoco,guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

mercoledì 19 novembre 2008

Mezze maniche alla salsiccia



da: La cucina moderna



Ingredienti

320 gr di mezze maniche
3 carciofi
200 gr di salsiccia
200 ml di passata di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo
30 gr di parmigiano
uno spicchio di aglio
una cipollina
un dl di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Fate soffriggere la cipollina e l'aglio tritati in 2 cucchiai d'olio; unite la salsiccia sbriciolata e i carciofi puliti e tagliati a spicchietti e fate rosolare bene il tutto.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Regolate di sale e pepate
Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata,scolateli al dente, versateli in una terrina calda e conditeli con metà sugo.
Trasferiteli in un piatto di portata,conditeli con il sugo rimasto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e completate con il grana a lamelle.

lunedì 17 novembre 2008

Torta compleanno

Devo ammettere (come si vede) che non sono tanto brava nelle decorazioni, ogni tanto però mi piace provare,quindi per festeggiare gli 82 anni di mia madre ho provato a fare questa tortina.Tra l'altro ho sempre delle difficoltà con il pan di spagna (questo mi è venuto anche stortino)grrrrrr!!!! Per non parlare poi della battaglia con la sac a poche........tanto ci riproverò ancora!!!!
Ho preso spunto dalle delizie al limone di Elisabetta Cuomo di cooquinaria








Ingredienti per il pan di spagna

5 uova da 6o gr
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina


Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm versare il composto ed infornare a 160° per 25 minuti circa


Crema chantilly:

4 dl di latte
120 g di zuccher
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna fresca
3 limoni freschi profumatissimi
2 cucchiai di limoncello

Preparare la crema pasticcera ed una volta raffreddata aggiungere 130 gr di panna montata

Tagliare a metà il pan di spagna, bagnarlo con uno sciroppo di acqua, zucchero e limoncello.
Farcire con la crema chantilly.

Per l'uva brinata

passare qualche chicco nell'albume leggermente sbattuto e poi cospargerli di zucchero semolato, quindi lasciarli asciugare su una gratella.. l'ideale erano i ribes, ma in casa avevo solo l'uva!!

sabato 15 novembre 2008

Ancora un premio

Mi è arrivato un'altro carinissimo premio, l'ho ricevuto dal mio caro amico Giuseppe e dalla mia nuova amica Firesil85, ai quali mando un grande bacio!!!!! Ringrazio anche Mary.






Regolamento:
Questo premio è un riconoscimento di golosità e ghiottoneria, per cui va assegnato a tutti quei blogs, le cui foto e i cui contenuti trasmettono al meglio questo messaggio. Chi riceve il premio dovrà a sua volta nominare almeno altri 5 blogs spiegando il motivo per cui si assegna il premio ed esibire il logo. Dato che molti lo hanno già ricevuto, lo giro solo a 2 blogs :

http://semidipapavero.blogspot.com/

/http://tracamiciefornelli.blogspot.com/





domenica 9 novembre 2008

Zucchine ripiene





Ingredienti


6 zucchine medie
150 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 fetta di prosciutto cotto
prezzemolo
burro
pangrattato e sale

Cuocete le zucchine in acqua salata per circa 10 minuti.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, asportate la polpa e tritatela.
Lavorate la ricotta con il grana e l'uovo, unite la polpa tritata, prosciutto e prezzemolo pure tritati e salate.
Accendete il forno a 200° Farcite le mezze zucchine, cospargetele con pangrattato e allineatele in una pirofila imburrata. Completate con dadini di burro e cuocete per 35 minuti.

venerdì 7 novembre 2008

Premio dolcezza



Due premi in una giornata!!!
Questo l'ho ricevuto dal mio caro amico Giuseppe

regolamentoPreleva il premio facendo "copia e incolla" del codice html, che trovi a fine regolamento, e inseriscilo nel tuo blog.Scrivi un post linkando il blog che ti ha consegnato la targa come simbolo di gratitudine.Crea un link anche a questa pagina (http://dolce-memole.blogspot.com/2008/11/premio-dolcezza.html) per permettere ai premiati di leggere il regolamento e prelevare il premio.Per poter ritirare la targa devi premiare almeno sette blog.Se vuoi indica la motivazione per cui consegni la targa ai blog premiati.In seguito puoi, in qualunque momento, assegnare il premio ad altri blog.

Lo assegno a:

http://tregallinesulcomo.blogspot.com/
http://profumincucina.blogspot.com/
http://golosona.blogspot.com/
http://polpettaperfetta.blogspot.com/
http://andreamatranga.blogspot.com/
http://lauracucina.blogspot.com/
http://ricettevagabonde.blogspot.com/

Premio Dardos




Ho ricevuto questo premio dalla gentilissima Laura, che ringrazio tantissimo.


Questo è un premio che riconosce i valori che ogni blogger dimostra ogni giorno nel suo impegno a trasmettere i valori culturali, etici, letterali e personali. In breve mostra la sua creatività in ogni cosa che fa'.
Si deve:
1) Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole;

2) Linkare il blog che ti ha premiato;

3) Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.


A mia volta lo vorrei passare a tutte, sceglierne 15 non è semplice, magari qualcuna lo ha già ricevuto!!!!!



giovedì 6 novembre 2008

Fagottini di vitello alle verdure







Ingredienti


4 fettine di vitello
4 sottilette
3 carote
3 zucchine
2 pomodori
farina
vino bianco
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe


Pulite le verdure, quindi tagliatele a dadini tenendo da parte i pomodori.
Fate saltare carote e zucchine in una padella con due cucchiai di olio.
Bagnate con un po' d'acqua e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete i pomodori, salate, pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Battete le fettine di carne, salatele e pepatele e copritele con una parte delle verdure e con una sottiletta per ogni fettina.Chiudetele a portafoglio e fissatele con stuzzicadenti.
Infarinate i fagottini e fateli rosolare da una parte e dall'altra in quattro cucchiai di olio per 10 minuti.
Irrorate con il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete le verdure rimaste e continuate la cottura per 10 minuti. Versate il tutto in un piatto da portata e servite.

martedì 4 novembre 2008

Penne alla crema di broccoletti





Devo ammettere che broccoli, cavoli e family, a me non piacciono per niente. A volte li devo fare perchè mio marito è amante di tutte le verdure e in tutte le salse.
I miei figli assomigliano a me, quindi cerco sempre di camuffarle.
Con questo piatto ci sono riuscita!!!


Ingredienti


500 gr di broccoletti
20 cl di panna
12 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
60 gr di parmigiano grattugiato
sale, pepe
300 gr di penne


Mondate e lavate i broccoletti, quindi fateli cuocere per circa 10 minuti, finchè saranno molto teneri.

Quindi passateli nel mixer, unite la panna da cucina e azionate di nuovo l'apparecchio, fino ad ottenere una crema morbida.

Tritate finemente le foglie di basilico e aglio.

Versate in una casseruola la crema di broccoletti, aggiungete il trito e 30 gr di parmigiano. Salate, pepate e fate scaldare il composto a fuoco lento.
Lessate la pasta e mescolatela con la crema,cospargetela con il restante parmigiano.

Per un piatto meno ricco, sostituite la panna con 50 gr di ricotta condita con un filo d'olio.

Cannoli







Ingredienti per la crema



250 gr di latte
2 tuorli
40 gr di farina
80 gr zucchero
scorza limone o bacca di vaniglia

un rotolo di pasta sfoglia
mandorle tritate
zucchero semolato


Preparare la crema pasticcera.


Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e con una rotellina, tagliare delle strisce lunghe.
Avvolgerle, lievemente sovrapposte, attorno ad uno stampino conico.
Passare il cannolo nello zucchero semolato e infornare a 200° per 10m.
A cottura avvenuta, sfilare il cannolo e una volta raffreddato riempirlo di crema, quindi mettere un pochino di mandorle.

domenica 2 novembre 2008

Panzerotti






Ingredienti



750 gr di pasta lievitata (la ricetta la trovate qui )
2 mozzarelle
500 gr di pelati
origano, sale e olio
olio di arachidi per friggere


Tagliare a dadini la mozzarella, a pezzettini i pelati, unire un pochino d'olio d'oliva, sale e origano.

Stendere la pasta in tanti dischi dallo spessore di 0,4 cm. Distribuire il composto preparato su metà dei dischi , poi ripiegare su se stesso premendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca!!
Friggere i panzerotti in abbondante olio di arachidi.

sabato 1 novembre 2008

Noci



Da: coquinaria



Ingredienti per le cialde



burro gr.75
zucchero gr. 75
bustina di vanillina
2 uova
farina gr.125
Mandorle gr. 50
1 cucchiaio di rum


per la ganache

250 g di crema di latte
250 g di cioccolato fondente


Fare ammorbidire il burro e tritare le mandorle finemente.
Amalgamare poi tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Fare poi le noci cuocendole con l'apposita piastra cuocendole per 3 minuti e lasciarle raffreddare.

Portare ad ebollizione la crema di latte, versarla sul cioccolato tagliato a pezzi, lasciare in fusione per un minuto e poi mescolarla con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non è diventato omogeneo.

Lasciare riposare fino a quando non si raffredda (mescolando di quando in quando) e ha raggiunto una consistenza "spalmabile". Più riposa e più si addensa. Se rimanesse liquida metterla in frigorifero.

Una volta riempite le ho poi spolverate con zucchero a velo.

mercoledì 29 ottobre 2008

Corona di riso e pollo


Dal volume: La cucina italiana


Ingredienti per la corona


350 gr di riso
brodo vegetale
50 gr di cipolla
un uovo
una bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
burro
olio extravergine di oliva
sale


Per accompagnare


250 gr di pollo
150 gr di piselli freschi
100 gr di panna
50 gr di cipolla
2 tuorli
prezzemolo e basilico
limone
fecola
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine
sale e pepe


Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite il riso fatelo tostare a fuoco vivo, poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete circa tre quarti li litro di brodo caldo, poco alla volta, finchè il risotto non sarà cotto al dente. Coloratelo con lo zafferano sciolto in mezzo mestolo di brodo, aggiustate di sale.

Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con l'uovo e 2 cucchiai di parmigiano,versatelo in uno stampo a corona del diametro di cm 22, ben imburrato. Coprite con carta d'alluminio, immergete il recipiente in un bagnomaria caldo e infornate a 200° per circa 30 minuti.

Nel frattempo fate lessare i piselli. Private il petto di pollo di eventuali scarti e pellicine, poi tagliatelo a bocconcini, che farete rosolare in un cucchiaio di olio insaporito dalla cipolla tagliata a velo. Salate pepate,unite i piselli e irrorate con un terzo di bicchiere di vino. Quando sarà evaporato, unite 300gr di brodo e mezzo cucchiaio di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Cuocete per 15 minuti,poi aggiungete i tuorli mescolati alla panna.
Fate addensare per un paio di minuti quindi,toglietela dal fuoco,spruzzatela con poche gocce di limone e insaporitela con prezzemolo e basilico tritati.
Sfornate e sformate la corona su un piatto da portata e riempite il centro con il condimento.

Ciabatta


Sorelle Simili




Ingredienti impasto biga


500 gr di farina 00
250 gr di acqua
3 gr di lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla, metterla in una ciotola unta con olio, coprire e fare lievitare 18-20 ore


Ingredienti impasto finale

25 gr di farina
80 gr di acqua
5 gr di malto d'orzo (io non l'ho messo)
12 gr di sale, un cucchiaino colmo e mezzo


Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone i 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione che si sarà così formata nell'impasto; versare lentamente l'acqua in questa apertura poi aggiungere il malto e scioglierlo con le dita, poi il sale e, strizzando fra le dita, spezzare la pasta e incominciare a battere.
Quando l'acqua sarà assorbita unire la farina. Continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti)
Mettere in una ciotola unta, coprire e fare lievitare per circa 30 minuti.
Quindi staccare la pasta dalle pareti e rovesciare sul tavolo molto infarinato.
Coprire con altra farina e, con una spatola anch'essa infarinata, dividere l'impasto a metà.
Sempre aiutandosi con la spatola separare le due metà e, con dei colpetti, dare ad entrambe una forma allungata. Non usare le mani in questa operazione.
Coprire di farina, compreso le parti laterale e lasciare lievitare per circa 50-60 minuti.
Coprire il retro di un vassoio di farina di semola di grano duro,staccare la ciabatta inserendo sotto una spatola sottile.
Insinuare i pollici sotto le punte alle estremità e con un movimento deciso sollevarla e capovolgerla sul vassoio. Fate scivolare la ciabatta su una teglia rovente in forno a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180 per latri 25 minuti.

giovedì 23 ottobre 2008

Premio "migliore cuoca suggeritrice"




Questo è il mio primo premio, e sono felice perchè l'ho ricevuto dalla mia grande e carissima amica Marilena, alla quale mando un bacione. Grazie bellessa!!!!

Quindi lo passo ad un'altra mia grande amica, Roberta, perchè è una gran simpaticona e perchè è molto brava in cucina.

Spaghetti con surimi





Ingredienti


200 gr di surimi
un barattolo di pelati,
panna da cucina
un mazzettino di prezzemolo
un bicchierino di cognac
aglio,
olio
sale e pepe
250 gr di spaghetti



Sfilare il surimi , tritare il prezzemolo con l'aglio, quindi metterli in un tegame con l'olio e fate rosolare.
Aggiungere il surimi e far cuocere per 5 minuti, a questo punto unire il cognac e lasciare evaporare.
Mettere i pelati e far cuocere ancora per 10-15 minuti senza aggiungere acqua.
Lessare gli spaghetti, quando sono cotti unirli al composto,versare la panna e servire.

martedì 21 ottobre 2008

Petti di pollo ai funghi




Ingredienti per 4 persone


4 petti di pollo
100 gr di panna liquida
200 gr di funghi freschi (champignon) io ho messo quelli secchi
1/2 cipolla
1/2 mezzo spicchio di aglio
olio
sale
una noce di burro
farina
1 limone


Mettete in una padella olio, aglio e cipolla tritati, fate appassire e aggiungete i funghi, mescolate, salate, aggiungete un pò d'acqua e fate cuocere.
Intanto salate, infarinate i petti di pollo e passateli al burro, rosolateli da tutte e due le parti, spruzzateli con il succo del limone e fate cuocere per qualche minuto.
Unite quindi i funghi quasi cotti e la panna.
Fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.

domenica 19 ottobre 2008

Maccheroni al ferretto con sugo di cinghiale







Ho voluto provare a fare questo tipo di pasta, che a me piace molto.
Dopo svariati tentativi (la pasta non riuscivo mai a sfilarla dal ferretto) ci sono riuscita!!!!


Per la pasta


200 gr di farina di grano duro
50 gr di farina 0
un uovo
acqua qb
Impastare il tutto, formare dei cilindretti di circa 3 o 4 cm. Mettere il ferretto in mezzo ai cilindretti e sfregare con le mani, si deve allungare un pochino, poi sfilarlo.


Ingredienti per il ragù


400 gr di polpa di cinghiale tagliata a pezzi
2 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
una bottiglia di vino rosso
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
50 gr di burro
un mazzetto legato di rosmarino, salvia e alloro
200 gr di polpa di pomodoro
olio d'oliva
sale e pepe
Tagliate a grossi pezzi una cipolla, una carota, una costola di sedano e metteteli in un recipiente di vetro o di ceramica: aggiungere la carne, coprite con il vino e lasciate marinare in luogo fresco almeno fino al giorno dopo.
Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e tagliatela a cubetti: fateli saltare in una padella con un filo di olio, scolateli ed eliminate il fondo di cottura.
Tritate le restanti verdure, mettete il trito nella padella pulita, unite l'aglio, il mazzetto di aromi e il burro e fatele soffriggere.
Aggiungete la carne, salatela, pepatela e fatela insaporire bene mescolando; versatevi sopra un po' del vino della marinata, unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura per circa un'ora.
Lessate i maccheroni, scolateli, metterli nel piatto da portata caldo, versatevi sopra il ragù, mescolate leggermente e servite.

sabato 18 ottobre 2008

Crostata morbida



Questa è la crostata morbida di Marina B.
Bè....devo dire che è molto più che buona!!!! Io l'ho fatta con la crema di nocciole!!!!!


Ingredienti


200 gr di farina 00 (debole)
200 gr di zucchero (170)
200 gr di burro (150-170) morbido
2 uova intere + 1 tuorlo (sbattuti)
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di baking powder
1 pizzico di sale


Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere la miscela di uova e infine il burro morbido. Ne risulta una crema densa.Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).Infornare a 180 gradi per ca. 35-40 min.

PS: nella stagione giusta è ottima con marmellata di arance amare e al posto della scorza di limone usare in questo caso la scorza di un'arancia grattugiata. (le dosi tra parentesi sono quelle che uso io normalmente per una versione light)
__________________

Friselle con pomodori e gamberi



Da: Alice tv


Ingredienti per 4 o 5 friselle


10 pomodori ciliegini
5 o 6 gamberi
lardo di colonnata
2 cucchiai di aceto balsamico
5 friselle
olio
prezzemolo e basilico tritati


In una padella mettere un pochino d'olio con l'aglio e farlo dorare, aggiungere i pomodorini a pezzettini e i gamberetti.
Cuocere per 2 minuti, quindi unire l'aceto balsamico e il trito di prezzemolo e basilico.
Lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti poi spegnere.
Bagnare leggermente le friselle, scolarle e condirle con l'olio, mettere quindi la salsa preparata e per ultimo le fettine di lardo (io ho messo il prosciutto cotto).


giovedì 16 ottobre 2008

Rotolini di sogliola allo speck




Da: Sale e pepe


Ingredienti per 4 persone


600 gr di filetti di sogliola
200 gr di speck a fettine
300 gr di cipollotti
30 gr di burro (io ho messo olio d'oliva)
mezzo bicchiere di vino bianco
aceto balsamico
sale e pepe


Pepate e salate leggermente i filetti di sogliola e avvolgete ciascuno in una fettina di speck.
Lavate i cipollotti, eliminate 3 quarti della parte verde e tagliate a pezzi i più grossi, lasciando invece interi i più piccoli.
Sciogliete il burro in una padella dal fondo spesso, unite i cipollotti, salateli, pepateli e bagnateli con il vino.
Copriteli lasciateli stufare per 5 minuti, poi togliete il coperchio e unite i rotolini di sogliola, adagiandoli sulla parte dove finisce la fettina di speck.
Lasciate che si sigilli bene, spruzzate con l'aceto balsamico, coprite e fate stufare per 10 minuti, girando i rotolini a metà cottura. Servite subito

mercoledì 15 ottobre 2008

Pizzette




Pasta lievitata


Ingredienti per 750 gr di pasta


250 gr di manitoba
250 gr di farina 0
125 gr di latte
125 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
un cucchiaio di olio d'oliva o strutto
un uovo
un pizzico di zucchero
sale
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per un'oretta.


Per le pizzette

Ingredienti


750 gr di pasta lievitata
500 gr di pomodorini
un dl di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio d'oliva
farina
parmigiano grattugiato
olio di semi di arachide
basilico, sale e pepe

Soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva senza farlo colorire; unite i pomodori tagliati a cubetti, la passata, il basilico, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.
Passate la salsa al passaverdure e tenete in caldo.

Lavorate la pasta con le mani per qualche minuto per sgonfiarla, stendetela, con il mattarello, sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere una sfoglia di un cm di spessore, tagliatela in tanti dischetti premendovi sopra un bicchiere.
Scaldate abbondante olio di arachide. Allargate i dischi di pasta con le mani e friggeteli da entrambi i lati finchè non saranno dorati.
Scolatele, conditele con un pochino di salsa di pomodoro, un bel cucchiaio di parmigiano e un pizzico di origano.

martedì 14 ottobre 2008

Pane alla semola di grano duro


Questo pane lo faccio da tanto tempo, ho trovato la ricetta girovagando in internet, ma non ricordo dove


Ingredienti:

450 gr di semola di grano duro rimacinata (si trova in vendita anche sotto il nome di farina di grano duro)
100 grammi di farina tipo 0
mezzo cubetto circa di lievito di birra fresco (12 grammi circa) o 7 di lievito secco
60 gr di acqua per il sciogliere il lievito
300 gr di acqua per l'impasto
10 gr. circa di sale fino
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele
ancora farina per lo spolvero.

Procedimento


Prima di tutto, sciogliete il lievito in sessanta grammi di acqua e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, in modo da fare sciogliere perfettamente il lievito e lasciate riposare una decina di minuti. Versate quindi il lievito in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e aggiungete il resto dell'acqua. Aggiungete gradatamente le farine (un po' per volta, cioè, mescolando bene in modo che queste siano ben amalgamate all'acqua prima di aggiungerne ancora).
Una volta che tutta la farina sia stata aggiunta, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato e iniziate a impastare. Questo tipo di pane, richiede un impasto piuttosto lungo (almeno una ventina di minuti): anche se la pasta vi sembrerà un po' troppo appiccicaticcia, non cedete alla tentazione di aggiungere farina. Con il passare dei minuti, infatti, la pasta diventerà più soda: smettete di impastare quando e' diventata ben elastica e non vi si appiccicherà più alle mani. Mettete a questo punto la pasta nella ciotola e copritela con uno strofinaccio di cotone o un leggero pannetto di lana, a seconda della temperatura dell'ambiente. Lasciate lievitare per un paio di ore. Formatura della pagnotta Rovesciate quindi la pasta su un pezzo di carta forno ben infarinato. Formate quindi la pagnotta con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetete l' operazione diverse volte, fino a quando non vi sembrerà di avere dato una buona forma alla vostra pagnotta. Coprite quindi con uno strofinaccio (e un pannetto, nel caso la temperatura dell'ambiente fosse inferiore ai venti gradi) e lasciate riposare la pasta.


Cottura


Accendete quindi il forno, sistemando la pietra a mezza altezza e portate a 220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con un cutter un taglio sulla superficie superiore e infornate la pagnotta (togliendo, se possibile, la carta forno) e fate cuocere per una ventina di minuti. Abbassate poi la temperatura a 200 gradi circa e portate a cottura. Prima di sfornarla, accertatevi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse, capovolgetela e lasciatela in forno ancora una decina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

domenica 12 ottobre 2008

Filetto di maiale con funghi porcini e marsala



Ingredienti


500 gr di filetto
300 gr di funghi porcini, o una bustina di quelli secchi
olio
un bicchierino di marsala
mezzo bicchiere di vino bianco
panna da cucina
sale e pepe



Fare rosolare nell'olio il filetto, girandolo spesso, toglierlo e metterlo da parte.
Nella stessa padella mettere i funghi e farli dorare, quindi aggiungere il marsala, il vino, farlo evaporare, salare e pepare.
Rimettere il filetto e cuocerlo per 10- 15 minuti.
Toglierlo ancora ed aggiungere la panna ai funghi.
Nel frattempo tagliare a fette la carne e rimettere in padella e farlo insaporire per altri 10-15 minuti.

Tortelli di zucca


Ingredienti


2,5 kg di zucca gialla
700 gr di farina
300 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di burro fuso
sale
noce moscata
6 uova


Lavate e tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno a 180° per circa mezz'ora.
Appena sarà tenera passatela nel mixer e raccoglietela in una ciotola.
Unite 9 cucchiai di parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

Fate la pasta con la farina, uova, e il sale.
Tirate con la sfogliatrice delle strisce, distribuite su questa, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, ponetevi sopra il lembo di pasta libera e sigillatelo tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessateli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolateli e conditeli con burro, salvia e parmigiano.

A piacimento nel ripieno si possono mettere gli amaretti.

sabato 11 ottobre 2008

Panini al latte e strutto

Di Elisabetta 66

Ingredienti


800 gr di farina Manitoba
400 gr di farina 00
400 gr di latte
400 gr di acqua
20 gr di zucchero
30 gr di sale
50 gr di strutto
1 cubetto di ldb


Sciogliere il ldb nell’acqua e latte, aggiungere lo zucchero, parte della farina e mescolare.
Aggiungere il sale e lo strutto.
Impastare.
Aggiungere tutta la farina.
Impastare bene il tutto.
Se si ha un'impastatrice o il ken azionare sull'1 per 10 minuti.
Lasciar lievitare per un’ora o fino al raddoppio.
Formare i panini, metterli su una teglia coperta di carta forno a far lievitare per un’ora e mezza.
Spennellare con una miscela di albume e sale (io non l'ho fatto) e cuocere a 200 ° per 10 minuti.


Scaloppine di maiale alle mele



Da: Cucina Moderna

Ingredienti

700 gr di lonza di maiale a fettine

2 mele

mezzo porro

mezzo gambo di sedano

30 gr di burro

un mazzetto di salvia

sale e pepe

Affettate il porro e tritate il sedano; fateli appassire in una padella con metà del burro e qualche fogliolina di salvia, poi sgocciolateli e teneteli da parte.

Lavate le mele, tagliatele a spicchietti senza sbucciarle ed eliminate il torsolo, mettete gli spicchi nel fondo del soffritto e fateli dorare.

Toglieteli dal recipiente,tenetene da parte metà e frullate gli altri fino a ottenere un purè omogeneo.

Mettere il resto del burro nella padella rosolatevi le fettine di carne, un paio di minuti per parte, a fiamma vivace.

Aggiungete le verdure del soffritto, gli spicchi interi e il purè di mela.

Salate, pepate e lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante, a fuoco basso.

venerdì 10 ottobre 2008

La pizza


Questa è la pizza delle Sorelle Simili.

Ingredienti

Per l'impasto

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

50 gr di olio

25 gr di lievito di birra

10 gr di sale

Per farcire

1 barattolo di pomodori pelati

4 mozzarelle fior di latte o di bufala.

olio,

origano

Impasto tutto nella macchina del pane e lascio lievitare per circa un'ora mezza.

Metto l'olio solo nella parte centrale della teglia, stendo la pasta e lascio lievitare un'oretta.

A questo punto distribuisco il pomodoro, l'olio e inforno a 220° per 7/8 minuti.

Trascorso questo tempo, la farcisco e la cuocio per altri 10 minuti.

martedì 7 ottobre 2008

Coniglio al limone




Da: La cucina italiana


Ingredienti


700 gr di coniglio

500 gr di patate

2 scalogni

limone

prezzemolo

salvia

rosmarino

burro

brodo vegetale

vino bianco

sale

pepe


Tagliate gli scalogni, affettateli e fateli rosolare nella pentola a pressione a fuoco vivo, con una noce di burro, insieme al coniglio, quando la carne sarà ben rosolata aggiungere il sale, pepe, un ciuffo di salvia, un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare quindi unite un bicchiere di brodo.

Chiudere il coperchio della pentola e fare cuocere per 15m dal fischio.

Nel frattempo pelate le patate riducetele a grossi spicchi, lavateli asciugateli e fateli rosolare in una noce di burro facendoli ben colorare, ma cuocendoli parzialmente.

Aggiungetele al coniglio nella pentola a pressione quindi chiudete di nuovo il coperchio e, al fischio, calcolate ancora 6m.

A cottura ultimata insaporire la preparazione con il succo filtrato di un limone e una cucchiaiata di gremolada (trito fine di prezzemolo e scorza di limone). Trasferite il coniglio e le patate sul piatto da portata e servite subito.





Crema di lenticchie in crosta



Questa è una ricetta che ho trovato in una confezione di pasta sfoglia.


Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di lenticchie piccole
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 dado per brodo
1 fettina di pancetta tesa
olio evo
sale e pepe

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie la sera prima dell'utilizzo.
In una casseruola rosolate in tre cucchiai di olio la carota tagliata a pezzettini, il sedano lasciato intero, il rosmarino e la pancetta.
Unite le lenticchie, 1 litro d'acqua, il dado e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora.
Trasferite le lenticchie nel mixer eliminando la pancetta e il rosmarino, riducendo il composto ad una purea omogenea regolando di sale e pepe.
Dividere la pasta sfoglia in 4 spicchi.
Versate la crema in 4 ciotole di porcellana da forno, inumidite i bordi con acqua e coprite con la pasta sfoglia lasciandolo sbordare.
Cuocere in forno per 10/15 minuti a 200°, fino a che la pasta sia ben gonfia e colorata.