Farfalle con tonno e funghi

Ingredienti

350 gr di farfalle
60 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
120 gr di champignons affettati
250 ml di panna liquida
450 gr di tonno in scatola
succo di limone
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe

Mentre la pasta cuoce, fare sciogliere il burro nell'olio in una padella capiente,poi rosolare a fuoco lento la cipolla e l'aglio, mescolando fino a quando la cipolla sarà diventata morbida e trasparente.
Aggiungere i funghi e farli insaporire 2 minuti poi versare nella padella la panna e portare a ebollizione il sugo. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando la salsa inizierà a restringersi, a questo punto unire il tonno spezzettato e un pò di succo di limone, il prezzemolo tritato sale e pepe quindi condire la pasta.

Zucchine tonde con robiola, prosciutto e uova

Da: cucina moderna

Ingredienti

4 zucchine tonde
160 gr di robiola
100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
4 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
20 gr di burro
sale,pepe e maggiorana

Lavate le zucchine, tagliate le calotte e svuotatele facendo attenzione a non romperle. Cuocete calotte e zucchine a vapore per 10 minuti e fatele intiepidire.
Tagliate il prosciutto a dadini minuti; spalmate l'interno delle zucchine con la robiola, quindi distribuite i dadini di prosciutto sul fondo e le pareti, facendoli aderire bene al formaggio.
Sgusciate le uova e mettetene uno in ogni zucchina; salate, pepate cospargete tutto con il parmigiano e completate con i fiocchetti di burro.
Mettete le zucchine e calotte in una pirofila e cuocetele in forno a 200° per 30 minuti, avendo cura di coprire la superficie con un foglio di alluminio.

Sedani con sugo e ricotta

Questo è un piatto velocissimo da fare , ma anche molto gustoso

Ingredienti

mezzo barattolo di pelati
1 scalogno
50 gr di prosciutto cotto tagliato sottile
4 cucchiai di ricotta
mezzo bicchiere di vino bianco
olio,sale pepe e prezzemolo


Tritare lo scalogno e farlo rosolare leggermente nell'olio, quindi unire i pelati sminuzzati e il vino, far cuocere per circa 15m. Unire il prosciutto e continuare la cottura per 5m, aggiungere la ricotta e spegnere. Condire la pasta che, nel frattempo avrete fatto cuocere. Servire con una spolveratina di prezzemolo tritato

Mezze maniche con mozzarella e funghi secchi

da: Cucina moderna

Ingredienti

350 gr di mezze maniche
20 gr di farina
200 ml di latte
200 gr di mozzarella a fettine
20 gr di funghi secchi
2 cipollotti
20 gr di parmigiano grattugiato
un mazzetto di timo
40 gr di burro
olio evo,sale e pepe

Ammorbidire i funghi in acqua. Tostate la farina con 15 gr di burro e un cucchiaio di olio; unite il latte e 200 ml di liquido dei funghi filtrato.
Cuocete per 10 minuti, salate e pepate.
Nel frattempo lessate la pasta e tritate i cipollotti con i funghi strizzati e rametti di timo e soffriggeteli con un filo di olio; mescolate la pasta ai funghi e alla besciamella. Trasferite le mezze maniche in una pirofila imburrata, alternandole alla mozzarella e completate con il formaggio grattugiato i il burro rimasto a fiocchetti. Infornate a 180° per 15 minuti, passando al grill negli ultimi istanti.

Cake allo zafferano con salsiccia

Fonte: cucina moderna

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso arborio
200 gr di salsiccia
uno scalogno
una mela delizia
una bustina di zafferano
timo
un litro di brodo di carne (io ho messo quello vegetale)
un limone non trattato
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
sale e pepe

Tritate lo scalogno, stufatelo in una casseruola con 20 gr di burro e un mestolino di acqua e tostatevi il riso.Portatelo a 2 terzi della cottura unendo poco brodo per volta e,a metà, lo zafferano.
Rosolate la salsiccia spellata per 5 minuti con il burro rimasto. Unite la mela a fettine, le foglioline di timo,sale, pepe e cuocete per 10 minuti
Rivestite uno stampo da plum cake di 22x10 cm con la carta da forno, mescolate il grana al risotto e versatene metà nello stampo. Unite 2 terzi del mix di salsiccia e mela e ultimate con il risotto.
Fate riposare per 5 minuti, sformate e guarnite con la scorza di limone grattugiata e il mix rimasto.

Giovedì gnocchi!!!!!

Questa ricetta di gnocchi alla sorrentina l'ho modificata mettendo al posto del sugo di pomodoro il ragù alla bolognese.

Ingredienti

600 gr di patate
200 gr di farina
1 uovo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

ragù alla bolognese qui
1 mozzarella di bufala
60 parmigiano grattugiato

Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti e impastare unendo altra farina se occorre, deve risultare un impasto dalla consistenza liscia ed elastica
Dare la forma degli gnocchi, quindi cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla.
Metterli in una pirofila e condirli con il ragù, la mozzarella a pezzettini ed il parmigiano.

Quindi in forno a gratinare, io li ho messi nel MO

Pennette alle zucchine e gorgonzola

Di Anna Moroni

Per 4 persone

300g di gorgonzola dolce
3 zucchine
½ cipolla,
olio, sale e pepe.

In una padella larga antiaderente, versare 4 cucchiai di olio, far soffriggere la cipolla affettata sottilmente e le zucchine. Far stufare la verdura con qualche mestolo di brodo caldo, regolare di sale e pepe e far cuocere per una ventina di minuti. Quando le zucchine saranno morbide, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e farlo sciogliere a fuoco dolce.
Lessare le pennette al dente, mescolarli al gorgonzola fuso, far andare per qualche minuto a fuoco vivace. Servire ben caldi.

Lasagne

Per la pasta

400 g di farina
4 uova

un pò di spinaci lessati, strizzati e tritati

Per la besciamella

½ litro di latte

50 g di burro

50 g di farina

sale e noce moscata

Ragù alla bolognese qui

Fare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli . Preparare la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino a parte mettere il burro e farlo sciogliere, unire la farina tutta in una volta , poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto, salare e aggiungere la noce moscata. Lessare le lasagne in acqua salata e con un filo d' olio per qualche minuto, passarle nell'acqua fredda e sistemarle su un canovaccio per farle asciugare. In una pirofila imburrata mettere uno strato di ragù, uno strato di lasagne, il ragù, besciamella, parmigiano, continuare così, ultimate con uno strato di ragù e parmigiano. Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Tortelli d'erbetta con la ricotta

Ingredienti per il ripieno

400 gr circa di erbette
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano reggiano
un uovo
noce moscata
burro e sale

per la pasta

400 gr di farina
3 uova
sale

Lavare e lessare le erbette, scolarle, strizzarle e tritarle con la mezzaluna.
Rosolare con una noce di burro e farle raffreddare, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo il sale la noce moscata e il formaggio ed amalgamare bene.

Preparare la sfoglia.
Tirare con la sfogliatrice delle strisce, distribuire su queste, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, porre sopra il lembo di pasta libera e sigillare tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessarli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolarli e condirli con burro, salvia e parmigiano.

Riso con funghi e gamberetti

Ingredienti

320 gr di riso
1 dl di vino bianco
800 ml di brodo vegetale
300 gr di funghi misti (io ho messo quelli secchi)
20 code di gamberi
1 scalogno
6 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi tostare il riso, sfumate con il vino quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Sgusciate le code dei gamberi. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimasto.

Aggiungete i funghi,rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti.

A 2 minuti dal termine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi. Fuori dal fuoco,guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

Mezze maniche alla salsiccia

da: La cucina moderna



Ingredienti

320 gr di mezze maniche
3 carciofi
200 gr di salsiccia
200 ml di passata di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo
30 gr di parmigiano
uno spicchio di aglio
una cipollina
un dl di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Fate soffriggere la cipollina e l'aglio tritati in 2 cucchiai d'olio; unite la salsiccia sbriciolata e i carciofi puliti e tagliati a spicchietti e fate rosolare bene il tutto.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Regolate di sale e pepate
Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata,scolateli al dente, versateli in una terrina calda e conditeli con metà sugo.
Trasferiteli in un piatto di portata,conditeli con il sugo rimasto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e completate con il grana a lamelle.

Penne alla crema di broccoletti

Devo ammettere che broccoli, cavoli e family, a me non piacciono per niente. A volte li devo fare perchè mio marito è amante di tutte le verdure e in tutte le salse.
I miei figli assomigliano a me, quindi cerco sempre di camuffarle.
Con questo piatto ci sono riuscita!!!


Ingredienti


500 gr di broccoletti
20 cl di panna
12 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
60 gr di parmigiano grattugiato
sale, pepe
300 gr di penne


Mondate e lavate i broccoletti, quindi fateli cuocere per circa 10 minuti, finchè saranno molto teneri.

Quindi passateli nel mixer, unite la panna da cucina e azionate di nuovo l'apparecchio, fino ad ottenere una crema morbida.

Tritate finemente le foglie di basilico e aglio.

Versate in una casseruola la crema di broccoletti, aggiungete il trito e 30 gr di parmigiano. Salate, pepate e fate scaldare il composto a fuoco lento.
Lessate la pasta e mescolatela con la crema,cospargetela con il restante parmigiano.

Per un piatto meno ricco, sostituite la panna con 50 gr di ricotta condita con un filo d'olio.

Corona di riso e pollo

Dal volume: La cucina italiana


Ingredienti per la corona


350 gr di riso
brodo vegetale
50 gr di cipolla
un uovo
una bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
burro
olio extravergine di oliva
sale


Per accompagnare


250 gr di pollo
150 gr di piselli freschi
100 gr di panna
50 gr di cipolla
2 tuorli
prezzemolo e basilico
limone
fecola
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine
sale e pepe


Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite il riso fatelo tostare a fuoco vivo, poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete circa tre quarti li litro di brodo caldo, poco alla volta, finchè il risotto non sarà cotto al dente. Coloratelo con lo zafferano sciolto in mezzo mestolo di brodo, aggiustate di sale.

Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con l'uovo e 2 cucchiai di parmigiano,versatelo in uno stampo a corona del diametro di cm 22, ben imburrato. Coprite con carta d'alluminio, immergete il recipiente in un bagnomaria caldo e infornate a 200° per circa 30 minuti.

Nel frattempo fate lessare i piselli. Private il petto di pollo di eventuali scarti e pellicine, poi tagliatelo a bocconcini, che farete rosolare in un cucchiaio di olio insaporito dalla cipolla tagliata a velo. Salate pepate,unite i piselli e irrorate con un terzo di bicchiere di vino. Quando sarà evaporato, unite 300gr di brodo e mezzo cucchiaio di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Cuocete per 15 minuti,poi aggiungete i tuorli mescolati alla panna.
Fate addensare per un paio di minuti quindi,toglietela dal fuoco,spruzzatela con poche gocce di limone e insaporitela con prezzemolo e basilico tritati.
Sfornate e sformate la corona su un piatto da portata e riempite il centro con il condimento.

Spaghetti con surimi

Ingredienti


200 gr di surimi
un barattolo di pelati,
panna da cucina
un mazzettino di prezzemolo
un bicchierino di cognac
aglio,
olio
sale e pepe
250 gr di spaghetti



Sfilare il surimi , tritare il prezzemolo con l'aglio, quindi metterli in un tegame con l'olio e fate rosolare.
Aggiungere il surimi e far cuocere per 5 minuti, a questo punto unire il cognac e lasciare evaporare.
Mettere i pelati e far cuocere ancora per 10-15 minuti senza aggiungere acqua.
Lessare gli spaghetti, quando sono cotti unirli al composto,versare la panna e servire.

Maccheroni al ferretto con sugo di cinghiale

Ho voluto provare a fare questo tipo di pasta, che a me piace molto.

Dopo svariati tentativi (la pasta non riuscivo mai a sfilarla dal ferretto) ci sono riuscita!!!!

Per la pasta

200 gr di farina di grano duro

50 gr di farina 0

un uovo

acqua qb

Impastare il tutto, formare dei cilindretti di circa 3 o 4 cm. Mettere il ferretto in mezzo ai cilindretti e sfregare con le mani, si deve allungare un pochino, poi sfilarlo.

Ingredienti per il ragù

400 gr di polpa di cinghiale tagliata a pezzi

2 cipolle

2 carote

2 costole di sedano

una bottiglia di vino rosso

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

50 gr di burro

un mazzetto legato di rosmarino, salvia e alloro

200 gr di polpa di pomodoro

olio d'oliva

sale e pepe

Tagliate a grossi pezzi una cipolla, una carota, una costola di sedano e metteteli in un recipiente di vetro o di ceramica: aggiungere la carne, coprite con il vino e lasciate marinare in luogo fresco almeno fino al giorno dopo.

Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e tagliatela a cubetti: fateli saltare in una padella con un filo di olio, scolateli ed eliminate il fondo di cottura.

Tritate le restanti verdure, mettete il trito nella padella pulita, unite l'aglio, il mazzetto di aromi e il burro e fatele soffriggere.

Aggiungete la carne, salatela, pepatela e fatela insaporire bene mescolando; versatevi sopra un po' del vino della marinata, unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura per circa un'ora.

Lessate i maccheroni, scolateli, metterli nel piatto da portata caldo, versatevi sopra il ragù, mescolate leggermente e servite.

Tortelli di zucca

Ingredienti


2,5 kg di zucca gialla
700 gr di farina
300 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di burro fuso
sale
noce moscata
6 uova


Lavate e tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno a 180° per circa mezz'ora.
Appena sarà tenera passatela nel mixer e raccoglietela in una ciotola.
Unite 9 cucchiai di parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

Fate la pasta con la farina, uova, e il sale.
Tirate con la sfogliatrice delle strisce, distribuite su questa, a circa 3-4 cm dal bordo, dei mucchietti di ripieno distanziati 5 cm l'uno dall'altro, ponetevi sopra il lembo di pasta libera e sigillatelo tutto intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliare i tortelli dando una forma rettangolare.
Lessateli in abbondante acqua salata, e dopo pochi minuti, scolateli e conditeli con burro, salvia e parmigiano.

A piacimento nel ripieno si possono mettere gli amaretti.

Crema di lenticchie in crosta

Questa è una ricetta che ho trovato in una confezione di pasta sfoglia.


Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di lenticchie piccole
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 dado per brodo
1 fettina di pancetta tesa
olio evo
sale e pepe

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie la sera prima dell'utilizzo.
In una casseruola rosolate in tre cucchiai di olio la carota tagliata a pezzettini, il sedano lasciato intero, il rosmarino e la pancetta.
Unite le lenticchie, 1 litro d'acqua, il dado e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora.
Trasferite le lenticchie nel mixer eliminando la pancetta e il rosmarino, riducendo il composto ad una purea omogenea regolando di sale e pepe.
Dividere la pasta sfoglia in 4 spicchi.
Versate la crema in 4 ciotole di porcellana da forno, inumidite i bordi con acqua e coprite con la pasta sfoglia lasciandolo sbordare.
Cuocere in forno per 10/15 minuti a 200°, fino a che la pasta sia ben gonfia e colorata.

Cannelloni

Ingredienti


6 hg di macinato
un barattolo di pelati
un po' di passata di pomodoro
2 uova sode
salame
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
2 mozzarelle
1 uovo
sale
noce moscata
400 gr di cannelloni

Fate rosolare il macinato (quello che noi usiamo per il ragù) con un pochino di olio, poi toglierne più della metà e metterlo in una ciotola.
Aggiungere nel tegame, dove è stato rosolato il macinato, pelati e passata di pomodoro e fare cuocere (deve rimanere abbastanza liquido).
Aggiungere al macinato, messo nella ciotola, le uova sode tagliate a pezzettini, il salame e il prosciutto cotto affettati grossolanamente poi tagliati a pezzettini, il parmigiano grattugiato, le mozzarelle (sempre a pezzettini), sale, noce moscata, 1 uovo per amalgamare e un mestolo di sugo, mescolare bene.

Con questo impasto riempire i cannelloni, (io compro quelli pronti e non li lesso) metterli nella teglia e coprirli con il sugo, alla fine mettere una bella manciata di parmigiano.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare a 220° per 45 minuti.

Spaghetti alle vongole Golfo di Napoli

Ieri sera avevo voglia di spaghetti con le vongole, non avevo in casa quel tipo di pasta, quindi ho usato le bavette e devo dire che sono buone ugualmente.

Ingredienti


1 kg di vongole
un mazzetto di prezzemolo
due spicchi di aglio
un bicchiere di olio
una scatola di pomodori pelati da 250 gr
mezzo peperoncino rosso piccante fresco
sale, pepe,
400 di spaghetti

Dopo aver lavato per bene le vongole mettetele in un largo tegame senza condimento e fatele cuocere a fuoco vivo, finchè si saranno aperte.
Ora togliete i mollluschi dalle valve, metteteli in una ciotola e filtrate il liquido emesso in cottura attraverso un telo finissimo.
Pulite il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all'aglio e fateli rosolare nell'olio. Unite i pelati sminuzzati, il peperoncino a pezzetti, regolate di sale e di pepe e fate sobbollire finchà il sugo si sarà ben addensato (circa 10 minuti). A questo punto aggiungete le vongole con il loro liquido e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Portate ad ebolizione l'acqua salata e fatevi lessare gli spaghetti a metà cottura , poi scolateli tenendo da parte un pò della loro acqua di cottura. Trasferiteli nel sugo e portatene a termine la cottura unendo, se necessario, un po' della sua acqua.

Cappelletti

Questa è la ricetta della mia nonna.

Ingredienti

Per il ripieno

50 gr di polpa magra di manzo

50 gr di polpa magra di vitello

50 gr di polpa magra di maiale

90 gr di parmigiano reggiano grattugiato

70 gr di pangrattato

fegatini di pollo

10 gr di burro

olio q.b.

1 uovo

noce moscata

sale q.b.

Per la sfoglia

4 uova

400 gr di farina.

Fare rosolare manzo,vitello e maiale con il burro e poco olio.

Aggiungere un po' di brodo,salare e coperchiare.

Cuocere per circa un'ora e mezza. Togliere la carne dal sugo e passarla nel tritacarne con la mortadella.

Nel sugo di cottura scottare il pane, quindi aggiungere le carni tritate, il formaggio e la noce moscata, quando è freddo mettere l'uovo.

Fare la sfoglia, tirarla sottile e fare dei quadratini di circa 3 cm di diametro.

Porre al centro di ogni quadretto un po' di ripieno,ripiegare a triangolo e unire le due punte.

Cuocerli nel brodo di carne!!!!