Giovedì gnocchi!!!!!

Questa ricetta di gnocchi alla sorrentina l'ho modificata mettendo al posto del sugo di pomodoro il ragù alla bolognese.

Ingredienti

600 gr di patate
200 gr di farina
1 uovo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

ragù alla bolognese qui
1 mozzarella di bufala
60 parmigiano grattugiato

Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti e impastare unendo altra farina se occorre, deve risultare un impasto dalla consistenza liscia ed elastica
Dare la forma degli gnocchi, quindi cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla.
Metterli in una pirofila e condirli con il ragù, la mozzarella a pezzettini ed il parmigiano.

Quindi in forno a gratinare, io li ho messi nel MO

Salsiccia pugliese

Questa volta il lavoro non l'ho fatto io, ma mio marito, da bravo pugliese!!

Ingredienti

1 kg di carne magra di maiale: prosciutto, spalla, coppa
250 gr di grasso di pancetta
20 gr di sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di pepe macinato grosso
1 cucchiaino di semi di finocchio

Tritare la carne e il grasso, stenderla su un piano di lavoro, condirla con gli ingredienti descritti.
Lasciarla riposare in frigo per 10 o 12 ore
Lavare il budello (era già lavato) con acqua e aceto poi far scorrere l'acqua dentro il medesimo!!
Quindi insaccare!!!

Sgonfiotti di carnevale

Ingredienti

500 gr di farina 00
4 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
mezzo bicchiere di latte
la scorza grattugiata di 1 limone

Mescolare tutti gli ingredienti, prendere un cucchiaio di impasto e friggere in olio di semi!!
Spolverizzare con zucchero a velo.

Dimentivo di dire che dentro rimangono leggermente crudi (tipo crema) ma è così che devono venire!!

Con questi sgonfiotti partecipo alla raccolta di Carolina.

Donuts

Ebbene si... anch'io mi sono fatta prendere dalla donutsmania!!!!
Guardando quelli di Laura , mi è venuta una gran voglia di comprare la piastra!!!!

Ingredienti

260 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
130 g di zucchero
250 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
5 cucchiai da tavola di olio
3 uova
1 presa di sale
30 g i zucchero velo
3 cucchiai di cacao

Mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto liscio.
Versare poi a cucchiaiate il composto nella piastra e cuocere per 3 minuti.
Una volta cotti cospargere di zucchero a velo.

Colgo l'occasione per augurare a tutti un Buon San Valentino.

Bensone

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
sale
1 limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci
120 gr di burro
3 uova
2-3 cucchiai di latte
80 gr di granella di zucchero

Setacciate la farina, mescolatevi lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Aggiungete il burro a pezzettini e le uova leggermente sbattute (tenetene da parte un cucchiaio per lucidare la torta); impastate insieme questi ingredienti aggiungendo anche i cucchiai di latte; lavorate l'impasto finchè diventa liscio ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate una placca da forno, quindi sistematevi l'impasto dandogli la caratteristica forma a "S"; spennellate la superficie della torta con l'uovo tenuto da parte, spolverizzate con la granella ed infine, con un coltellino appuntito, praticate al centro un'incisione per tutta la sua lunghezza.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Ossobuco alla milanese

Ingredienti

4 ossibuchi di vitellone
1/2 bicchiere di vino rosso
una cipolla
burro
farina
salsa di pomodoro
prezzemolo
salvia
rosmarino
buccia di limone
brodo
sale

Infarinate gli ossibuchi, fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e la cipolla che leverete appena sarà dorata.
Unite un cucchiaio di farina, versate un pò alla volta il vino rosso e il brodo, un pò di salsa e fate cuocere a fuoco lento.
Poco prima di levare dal fuoco insaporite con foglie di salvia, rosmarino, prezzemolo tritato e buccia di limone.

Arrosto farcito ai funghi e prosciutto

Ingredienti

1 Kg di roast-beef di manzo ( va bene anche il lombo di maiale o sottospalla di vitello)
fette di prosciutto cotto
40 gr di funghi secchi
40 gr di funghi freschi o surgelati
50 gr di burro
2 cipolle
2 cucchiai di olio di oliva
mezzo bicchiere di panna
1 bicchierino di brandy
1 dado
sale e pepe

Tagliare il pezzo di carne in fette non troppo sottili, badando di non giungere con la lama del coltello fino in fondo, devono rimanere attaccate alla base( a libro)
Mettere i funghi secchi (dopo averli tenuti in ammollo) a rosolare con olio e cipolla
tritata sale e pepe. I funghi freschi o surgelati farli rosolare con uno spicchio di aglio, che poi verrà tolto, sale e pepe.
Adagiate una fetta di prosciutto tre le fettine di carne, quindi spalmarle con i funghi.
Legare bene con lo spago, quindi porlo in una teglia con olio e burro e farlo rosolare a fuoco vivace da tutte le parti,aggiungere il sale e il pepe, poi versare il brandy e fiammeggiare. Continuare la cottura a fuoco moderato bagnando ogni tanto con il brodo fatto con il dado.
Infine mettere la teglia in forno a 200° per 40 minuti bagnandolo spesso la carne con il sughetto. Verso fine cottura aggiungere la panna e amalgamarla alla salsa!!

Scaloppine di vitello al mandarino

Da: Sale e pepe

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di fettine di vitello
150 gr di farina
6 foglie di salvia
un mazzetto di timo
una foglia di alloro
3 mandarini
mezzo porro
50 gr di burro
2 cucchiai di vermut
sale e pepe

Riunite nel mixer la farina con la salvia, una manciatina di foglioline di timo, l'alloro spezzettato e un pezzetto di scorza di mandarino, frullate finchè gli aromi risultano tritati fini. Rifilate le fettine di carne, passatele nel mix preparato e scuotetele per eliminare l'eccesso.
Pulite il porro e affettatelo. Sbucciate i mandarini, spremete il succo e tenete da parte qualche spicchio; poi rosolateli in padella con 10 gr di burro.
Sciogliete il burro rimasto in una padella e rosolatevi le fettine di vitello con il porro. Bagnatele con il vermut e, quando questo sarà evaporato leggermente, con il succo di mandarino. Fate restringere leggermente il sughetto, salate, pepate e servite con gli spicchi di mandarino rosolati.

Coniglio in umido

Non so se il termine umido sia giusto, comunque è una ricetta della mia nonna.
Di solito si serve con la polenta!!!! L'altra sera, visto il freddo persistente mi è venuta voglia di farlo. La polenta non sono riuscita a fotografarla(problemi con la digitale)




Ingredienti:

1 kg di coniglio a pezzi
un rametto di rosmarino
3 o 4 foglie di salvia
uno scalogno
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di lardo
olio e burro
un garofanino
spezie miste
sale

Si mette tutto a freddo, quindi si tritano finemente gli odori, lo scalogno e l'aglio.
Metterli in padella con il coniglio,e unire tutti gli ingredienti, ogni tanto aggiungere un pochino d'acqua. Deve rimanere un bel sughetto per pucciare la polenta!!

A mio marito piace sono la coscia del coniglio, quindi la faccio ripiena con parmigiano grattugiato prezzemolo e un pezzettino di aglio, la chiudo con due stecchini e il gioco è fatto.

Premi, premi e premi

Ho ricevuto questi premi da Annamaria che ringrazio tantissimo e le mando un bacio

Questo invece l'ho ricevuto da Emilia, grazie e un bacio !!!

dovrei girarlo ad altri 7 blogs, invece lo lascio a tutti quelli che passano di qua!!!

Pennette alle zucchine e gorgonzola

Di Anna Moroni

Per 4 persone

300g di gorgonzola dolce
3 zucchine
½ cipolla,
olio, sale e pepe.

In una padella larga antiaderente, versare 4 cucchiai di olio, far soffriggere la cipolla affettata sottilmente e le zucchine. Far stufare la verdura con qualche mestolo di brodo caldo, regolare di sale e pepe e far cuocere per una ventina di minuti. Quando le zucchine saranno morbide, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e farlo sciogliere a fuoco dolce.
Lessare le pennette al dente, mescolarli al gorgonzola fuso, far andare per qualche minuto a fuoco vivace. Servire ben caldi.

Primo premio dell'anno

Ho ricevuto questo premio dalla mia amica Roberta , e zioda ai quali mando un bacio e ringrazio.

Come da regolamento, va linkato il nome del blog assegnatario e va donato ad altri, minimo 7 blog, che andranno avvertiti del premio.

A mia volta lo giro a:

Camomilla

Emilia

Ilaria

Silvia

Carolina

Barbara

Manuela

Tronchetto di Natale

Per il biscuit

5 uova
60 gr di farina
100 gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
un cucchiaino di vaniglina

Per la ganache

125 gr di lamponi
400 gr di cioccolato fondente spezzettato
20 gr di burro morbido
450 ml di panna fresca
un cucchiaio di whisky

Per la decorazione

150 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo
20-30 foglie di agrifoglio

Preparate il biscuit

Montate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Incorporate la farina e il cacao, la vaniglina e versate il composto in una placca di 32x22 cm foderata con carta da forno. Infornate a 180°per 14 minuti. Fate intiepidire il bisquit e arrotolatelo sul lato lungo con la sua carta.

Preparate la ganche

Riunite il cioccolato e il burro in una ciotola, portate la panna al limite dell'ebolizione e aggiungetela. Fate riposare 5 minuti e incorporate il whisky. Lasciate raffreddare per 10 minuti e montate con le fruste.
Srotolate il biscuit, stendetevi due terzi della ganache, distribuitevi i lamponi e arrotolate di nuovo chiudendolo nella carta per 20 minuti. Poi liberatelo e ricopritelo con la ganache rimasta.

Preparate la decorazione

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavate e asciugate le foglie e spennellatele con il cioccolato fuso. Trasferite in frigo a rassodare, poi staccate le foglie di cioccolato e infilatele nella ganache. Ultimate con lo zucchero a velo

Fonte: cucina moderna

Delizie al limone....

.....E tanti auguri di Buon Anno


Ingredienti:

4 uova da 75 g (non ne avevo ne ho usato 5 da 60)
85 g. farina
20 g. fecola
70 g. zucchero
un pizzico di vanillina (non l'ho messo ho usato lo zucchero aromatizzato)

Crema chantilly

4 dl di latte
120 g di zucchero
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna fresca
3 limoni freschi profumatissimi (ne ho usati 2 grandi)
2 cucchiai di limoncello

Salsa di copertura

4 cucchiai di crema chantilly avanzata
250 gr di panna fresca dolcificata
4/5 limoni grattugiati (non li ho messi era già profumatissima)
1 bicchierino di limoncello

Preparazione

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti circa. Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, poi unire un pizzico di vanillina.Versare il composto in stampini monodose a semisfera di alluminio o silicone(di 7/8 cm di diametro o da 5 cm come quelle della foto), imburrati e infarinati (ne occorrono circa 8-10). Cuocere in forno a 160° per 25 minuti circa.

Montare 130 gr. di panna fresca (molto soda).
Unire la crema pasticcera aromatizzata al limoncello con la panna appena montata e aggiungere anche della scorza di 3 limoni grattugiati.
Sformare i piccoli pan di Spagna e, con un coltellino, scavare un pò alla base, togliendo con pò di mollica e bagnarle leggermente con sciroppo di acqua,zucchero e limoncello. Riempire queste cavità con chantilly e richiudere con la mollica tolta precedentemente.

Mettere 4 cucchiai di crema rimasta in un robot, aggiungere il limoncello e la scorza grattugiata di 4/5 limoni. Frullare il tutto e aggiungere poco alla volta la panna zuccherata rimasta. Si dovrà ottenere una salsa fluida ma densa (tipo besciamella).Nel caso rimanesse troppo liquida montarla con le fruste.
Sistemate le delizie su un vassoio e versarvi sopra la salsa al limoncello preparata.
Decorare con spuntoni di panna montata,uno per delizia,mettendovi su un triangolino di spicchio di limone.Grattugiarvi sopra scorza di limoni un po’ verdi

Fonte: Elisabetta Cuomo

Il mio pandoro

Per il lievitino

15 gr di lievito di birra
60 gr di acqua tiepida
50 gr di farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

Fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero il tuorlo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio, coprire e fare lievitare fino al raddoppio.

1° impasto

200 gr di farina di forza
3 gr di livito di birra
25 gr di zucchero
30 gr di burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Aggiungere al livitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare e battere vigorosamente poi unire il burro a temperatura ambiente, e battere finchè non sarà bene amalgamato. Coprire e lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

2° impasto

200 gr di farina di forza
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia

140 gr di burro a temperatura ambiente per sfogliare

Unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finchè tutto sarà bene amalgamato, cira 10 minuti.
Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare coperto fino al raddoppio.
Quindi mettere la ciotola in frigorifero per circa 40 minuti.
Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con il mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i 4 angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in 3.
Riposare 20 minuti, spianarli di nuovo e piegare ancora in 3 e riposare 20 minuti.
Dare ancora una piega e riposare. Dopo questo ulteriore riposo formare una palla inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro. Disporre in uno stampo a stella altro 20 cm da circa 3 litri, unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo. Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo e cuocere in forno a 170° per 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 10 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare e quando è freddo cospargere di zucchero a velo.

Durante la lavorazione a sfogliata tutti i riposo sono da fare in frigorifero.

Sorelle Simili

Letterina a Babbo Natale

Questo simpatico "giochino" ... si chiama "la letterina a Babbo Natale ", si tratta di fare un post con una letterina a Babbo Natale, le regole sono davvero poche:

1) ci deve essere tutto, dai regali spirituali (sarò più buono e andrò sempre a letto presto...) ai regali materiali.

2) un regalo per il mondo

3) scegliere 5 amici a cui girare il gira-gioco

4) mettere una figura che vi piace di Babbo Natale

scrivere che l'ha lanciato Anna Paola

Caro Babbao Natale .....
Io non ti ho mai scritto, non offenderti ma lo sai che qui si scrive la letterina a Santa Lucia.
Comunque non ti chiedo niente di particolare, solamente, sempre se puoi, non fare venire altre scosse di terremoto. Oggi e anche poco fa ho preso uno bello spaventone!!!!
Anzi fa che non ne vengano in nessuna parte del mondo!!!!
Ti ringrazio e ti mando un grosso bacio.

Ringrazio la mia amica Marilena per avermi fatto partecipare a questo gioco, dovrei girarlo a 5 persone, ma ormai penso che l’avete già scritta tutte.

Colgo l’occasione per augurare a tutti quelli che passano di qui un sereno Natale a voi e alle vostre famiglie.

Profiteroles

Ricetta di Alessandra Spisni

Ingredienti e dosi per 6 persone:

225g di farina

300g d’acqua
140g di burro
350g di uova
un pizzico di sale

Per la crema:

45g di farina
125g di zucchero semolato
0,5 l di latte
la scorza grattugiata di un limone
3 uova
un pizzico di sale
500g di panna fresca
40g di zucchero vanigliato
200g di cioccolato fondente
250g di panna fresca

In un tegame di giuste dimensioni, su fuoco medio,mettere il burro in acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle versare la farina tutta insieme e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare fintanto che il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. Amalgamare al composto le uova ,uno alla volta, sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato,e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Con un sac à poche confezionare i bignè sulla teglia: schiacciare delle palline di dimensione desiderata, tenendo in considerazione che cuocendo raddoppiano abbondantemente il loro volume. Cuocere in forno a 175° per 15 minuti, finché diventano gonfi e dorati, Quando i bignè saranno gonfi abbassare la temperatura e terminare la cottura fino a che, prendendoli in mano si senta che all’interno sono vuoti ed asciutti.

Per la crema:

Far bollire 0,5 l di latte con la scorza grattugiata di un limone. In una terrina amalgamare 125 g di zucchero, 3 uova, 45 g di farina ed un pizzico di sale. Aggiungere al composto il latte caldo aromatizzato e continuare a mescolare. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco. Mescolare fino ad ottenere la consistenza di una crema. Montare la panna con lo zucchero ben ferma e con movimenti delicati mescolando dall’alto in basso, unire alla crema. Riempire i bignè con la panna/crema e impilarli a piramide sul piatto di portata. Coprire con la cioccolata sciolta a bagnomaria con la panna. Raffreddare in frigo un oretta almeno prima di servire

Lasagne

Per la pasta

400 g di farina
4 uova

un pò di spinaci lessati, strizzati e tritati

Per la besciamella

½ litro di latte

50 g di burro

50 g di farina

sale e noce moscata

Ragù alla bolognese qui

Fare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli . Preparare la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino a parte mettere il burro e farlo sciogliere, unire la farina tutta in una volta , poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto, salare e aggiungere la noce moscata. Lessare le lasagne in acqua salata e con un filo d' olio per qualche minuto, passarle nell'acqua fredda e sistemarle su un canovaccio per farle asciugare. In una pirofila imburrata mettere uno strato di ragù, uno strato di lasagne, il ragù, besciamella, parmigiano, continuare così, ultimate con uno strato di ragù e parmigiano. Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ragù alla bolognese

500 gr di carne macinata mista
una carota, sedano e cipolla
un bicchiere di vino rosso
pelati
passata di pomodoro
olio e sale

Tritare la cipolla, carota e sedano e farli rosolare in un goccino d’olio.
Aggiungere la carne e farla rosolare, quindi aggiungere il vino e fare evaporare.
A questo punto mettere i pelati schiacciati e la passata e il sale.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 3 ore aggiungendo l’acqua quando occorre .

E' Natale per tutti i bimbi

Anch'io partecipo alla bella iniziativa di Andrea

Cari amici, scusate se vi posso sembrare invadente e in qualche misura arrogante. Premesso che non voglio offendere nessuno, come ogni anno, invito tutti gli amici a ricordarsi che Il Natale è soprattutto la festa dell' Amore, della fratellanza ma principalmente è la festa dei Bambini. Forse non si festeggia la nascita di uno di essi? E' l'unico momento (purtroppo) dove tutte le diversità debbono scomparire e deve prendere il sopravvento lo spirito di solidarietà. Come ho già fatto l'anno scorso Vi invito a destinare una piccola percentuale delle somme che spenderete per i regali di Natale( so che quest'anno le somme sono già piccole)a comprare un sacchetto di generi alimentari di prima necessità. Vi riporto alcuni esempi: una busta di latte 80cent.1 pacco di pasta 85 cent. 1 di zucchero 90 cent. 1 pacco di biscotti 1 euro pomodori pelati 60cent ecco basta entrare anche in un discaunt e spendere anche 5 euro e destinarli al più vicino orfanotrofio oppure a una casa famiglia.Farete felici dei bambini che purtroppo non sono stati baciati dalla fortuna come i Nostri e che hanno perso tutta la loro prerogativa di essere bimbi:l'innocenza, la spensieratezza, la genuinità, molto di loro hanno vissuto e continueranno a vivere (nel ricordo) esperienze che hanno violato il loro status di BAMBINO. Adesso basta, non voglio lagnarvi più di tanto, vi chiedo scusa di questa mia invasione, so che magari vi ho reso tristi per qualche minuto della vostra vita, ma lo faccio per poter, dalla vostra tristezza momentanea ,regalare qualche minuto di felicità negata ai BAMBINI.